1、将鴨肉洗淨,切成小塊。鴨肉的皮會囤積許多脂肪,如果你追求精益求精的話,不妨把那些肥肥的脂肪去除,單獨放在一邊。
2、闆栗脫殼,去皮,并且用開水煮開,冷卻,待用。生姜切片,大蒜頭拍碎,茴香待用
3、将鍋裡倒入适量的食用油,待其七八成熱之後,将肥肥的脂肪放入鍋裡炸一會兒,将過多的鴨油炸出,再将姜片、大蒜頭和茴香放入鍋裡,然後将切好的鴨肉塊放入鍋裡,翻炒,并待其變色後,倒入闆栗,繼續翻炒。
4、在鍋裡倒入黃酒适量,将鴨肉和闆栗翻炒均勻,并蓋上鍋蓋焖一分鐘左右,打開後稍微翻炒一下,倒入醬油,将醬肉和闆栗均勻上色。在鍋裡倒入适量的水,使其将近使鴨肉浸沒。
5、蓋上鍋蓋,大火燒煮至鍋裡沸騰,然後打開鍋蓋将鍋裡的混合物翻身,然後蓋上鍋蓋繼續大火燒煮至水少掉一半時,倒入适量的食鹽。
6、用小火繼續燒煮1分鐘,再用大火燒煮至湯汁近乎收幹,即可放入适量雞精、香油以及切好的蔥段,并且盛出,裝盤。
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