1、豬腦花、豆腐、豬肉、豆瓣醬、老姜、香蔥、醬油、料酒、澱粉、鹽、味精适量。
2、将腦花表面的皮撕去,洗淨;豆腐切丁;香蔥切碎;老姜剁末;在澱粉裡加适量水調成芡汁;将醬油放豆瓣醬裡待用。
3、将腦花放沸水中稍焯,去血水,撈出改切成小塊待用。
4、将豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鐘,去豆腥味,撈出待用。
5、鍋中放油燒至五成熱,下肉末炒幹水分至亮油。
6、将肉末推至鍋邊,下豆瓣醬、醬油略炒後放姜末續炒約半分鐘
7、下豆腐和腦花翻勻。
8、放料酒、一杯水、鹽,改中火燒約八分鐘。
9、勾芡翻勻,下蔥碎、味精再翻勻。
10、起鍋裝盤即可上桌。
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