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烹饪方法有幾種

美食 更新时间:2025-01-06 15:27:46

  1、炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜肴的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、松炸等。

  2、清炸:隻用鹽、醬油等調料喂制後,即可炸。

  3、幹炸:喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。

  4、軟炸:挂軟糊,即水粉糊加雞蛋。

  5、松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。

  6、熘:将塌原料先經過斷生,然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。

  7、爆:先過油,然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。

  8、炒:将原料投入熱油鍋内攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、澱粉上漿),抓炒(用澱粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥姜蒜炝鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒)。

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