1、準備水一碗,将豌豆澱粉倒入同樣大小碗中。
2、将水倒入碗中浸泡澱粉,2分鐘後攪拌成無顆粒狀粉漿。
3、鍋裡用同樣大小碗倒入6碗水,煮沸,将粉漿再次攪拌均勻,慢慢倒入鍋中。
4、把白糊用勺子背順時針快速攪拌。
5、攪至白色的糊冒泡,呈透明狀。
6、此刻證明涼粉已熟,關火。
7、找個合适的容器,将涼粉裝入,靜置晾涼,兩個小時左右後,涼粉已定型。
8、拿刀沿着容器邊緣劃一圈,輕輕倒出涼粉,切塊或條,拌入自己喜歡的料汁,即可食用。
凍粉:
凍粉也稱涼粉是一種食物,主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。
涼粉的吃法一般有兩種,一是涼拌,二是煎粉。孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有細索涼粉。夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。
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