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梅的腌制方法

美食更新时间:2025-02-04 13:44:52

　　1、殺青:取約6分熟之青梅語言相互搓揉約10分鐘,使青梅的表皮滲出汁液,以木槌或刀背輕拍梅果蒂頭處,使青梅有一裂縫,取掉蒂頭。

　　2、腌漬:将青梅及鹽倒入桶中,加水腌漬一夜。

　　3、将鹽水倒掉,以清水清洗梅子,再以流動清水或每隔一段時間換水方式漂洗鹽分掉. (如欲保有梅子的酸味,此階段宜保留一些酸味,不要漂洗的沒有味道), 漂洗後将青梅撈起瀝幹(或裝紗袋用脫水機脫水1分鐘)。

　　4、取約1.5公斤之砂糖(制作10公斤青梅時)加5000CC的水煮成液狀,糖液放涼後與瀝幹之梅子混合腌一日。

　　5、将糖漬一日生成之糖液倒掉,取2.5公斤之砂糖,重複上一步驟。

　　6、将糖漬一日之糖液倒入鍋中,再加3公斤之砂糖煮成. 将此糖液與梅子混合裝罐放入冰箱存放,即告完成。

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