1、選取2斤多的活草魚一條，請魚檔代宰殺好，拿回家後隻需裡外沖洗幹淨即可。
2、用鋒利的刀将魚去頭尾，隻取魚身，先切成1.5cm到2cm寬的魚塊。
3、再将每個魚塊一分為二，切成魚條。澆适量白胡椒粉和鹽，腌15分鐘。
4、打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉，一勺花椒粒。
5、所有挂糊的材料和魚攪拌均勻，讓每一條魚片都裹上澱粉糊。
6、炒鍋中放油，稍微多一些，因為魚需要過油炸制。同時丢幾片生姜進去（即可去腥，也可以防止沾鍋）。
7、将魚條下鍋（小訣竅：油一定要燒的熱一些！再下魚，魚塊不容易粘鍋）。
8、先大火，後小火，魚條炸成酥脆，表面呈金黃色即可（最好再複炸一次，口感更加酥脆）。
9、撈出控油。
10、将鍋中多餘的油倒出，留少許底油，小火，放入蔥，姜，蒜煸炒出香味。
11、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水和蔥姜末一起調成味汁，倒入鍋中。
12、火開大，煮開。
13、放入炸好的魚條。
14、可以摻入适量鮮湯，也可以加适量清水，使湯汁稍微寬一些。
15、放入切成小塊的嫩（南）豆腐。
16、湯沸後，轉文火繼續煮10到15分鐘。
17、待湯汁略微收幹，豆腐入味，就可以裝盤了。
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