1、第一種方法:溫鹽水泡
首先,将花蛤倒入一盆溫水中,然後在溫水中放入鹽巴和油,用量依據盆裡的水來定。這樣的做法可以模仿花蛤的生長環境,從而使其張開貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜,能夠将水與空氣分隔開來,讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸,從而加快吐沙進度。
然後,靜置兩到三個小時以後,我們就會看到多數花蛤都把貝殼張開,而且水渾濁不清,這時候花蛤去吐沙過程就完成了。如果想縮短吐沙時間,我們可以用手來回攪動盆内的水,并且反複換水,這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
2、第二種方法:水煮沖洗
如果你認為第一種方法太耗費時間,那麼我們就來學習一種快速去除泥沙的方法。首先,将鍋内倒滿水,放入花蛤用水煮。當鍋内的水開了的時候,花蛤的殼基本也全部打開,這時候将水倒掉,再用水将花蛤沖洗一次就可以将泥沙清理幹淨。
但是這樣的做法容易影響花蛤的鮮味,我們可以将煮過花蛤的水晾涼了濾去底部沉積的泥沙,用上面澄清的湯水來洗花蛤,這樣可以保留部分鮮味。
3、第三種方法:加熱沖洗
首先,将買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗幹淨。然後将花蛤放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘,待到花蛤陸續開口的時候,就立刻挑出開口的花蛤放在水龍頭下面沖洗,即可将其内部的泥沙清理幹淨了。
這種做法非常簡單,而且蛤肉鮮嫩、營養和水份都不容易丢失,剛買回來的花蛤也可以馬上烹饪上桌,真是再方便不過了。
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