據說，“千張炖肉”是魯迅先生家裡的私房菜，記載于其秋季食譜中，真假不得而知。不過到了秋天，秋高氣爽，人們的胃口也會跟着好了起來，不免要吃一點魚肉來貼補一下因夏季天熱而虧欠的胃口。

“千張”在北方被稱為“豆腐皮”，是我非常喜歡吃的一種豆制品。它營養豐富，含有大量的蛋白質和卵磷脂，以及人體必需的多種氨基酸、礦物質和微量元素，經常食用對健康十分有好處，所以比較适合在秋天食用”貼秋膘"。

在我的家鄉，豆腐皮最常見的做法就是和尖椒一起炒。尖椒炒豆腐皮需要放蒜末，在起鍋之前撒上蒜末，能起到畫龍點睛的作用，香味馬上就會充滿竈台。我個人還比較喜歡吃鹵豆腐皮，尤其是我們當地的一家炸雞店，用炸雞的油做的鹵料鹵制的豆腐皮。他家的豆腐皮非常的入味，還有濃濃的炸雞香味，每次路過他家的檔口，總忍不住買上一些解解饞。

千張炖肉也就是豆腐皮炖肉，在炖的過程中豆腐皮吸收了肉的香氣，肉的肥膩又會被豆腐皮化解，吃起來非常香還不膩。今天，我準備用柱候醬來炖這道菜。柱候醬是廣東地區特有的一種調料，用它炖肉、炖魚别有一番風味。下面就來看看做法吧：

【食材】帶皮五花肉、豆腐皮（千張）

【調料】食用油、八角、香葉、柱候醬、醬油、鹽、蔥花

【制作步驟】

1、豆腐皮洗淨，切成約半個手指寬的細條，然後打一個結做成豆腐結。

2、帶皮五花肉切成小塊，準備1粒八角、1片香葉和小蔥。

3、鍋燒熱放入食用油，放入五花肉煸炒出油脂，下蔥花、八角和香葉炒出香味，加1勺醬油和1湯匙柱候醬，翻炒均勻。

4、鍋中加入熱水沒過五花肉，大火燒開轉小火慢炖20分鐘左右；然後，加入适量的鹽調味，再放入豆腐結，水開後炖煮5分鐘左右。

5、打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁濃稠時盛出。

6、把炖好的千張和肉盛入砂鍋中，撒上蔥花即可。

1、做這道菜，五花肉不需要焯水，直接煸炒，把油脂炒出，這是不油膩的關鍵。

2、柱候醬可以起到增鮮提味的作用，沒有可以用甜面醬代替。

3、炖肉用熱水，一次性加足不要中途添水，這樣炖出來的肉軟爛入味。

4、豆腐皮易爛，不要和肉同時下鍋，隻需待肉快炖好時放入即可，這樣炖出來的豆腐皮既入味，又不容易破。

5、柱候醬和醬油都有鹽分，所以加鹽需要根據自己的口味酌量添加。

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