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拔絲芋頭怎麼做

美食更新时间:2024-08-09 21:02:47

主料：芋頭500克、澱粉50克。輔料：食用油200克、白砂糖65克。

芋頭刮皮切塊，容器中倒入芋頭，澱粉，均勻裹上澱粉。

鍋中倒油，大火燒至七成熱。

倒入芋頭，大火炸至微黃。

鍋中倒油，白砂糖，小火炒糖色。

倒入芋頭，均勻裹上糖漿。

烹饪技巧：

1、炸芋頭的時候要外脆裡嫩，芋頭要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就複炸一次。

2、對于新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多一點底油即可，因為油熬糖可以看顔色行事，糖變成金紅色即熬好了，用水熬就複雜多了，火候更難掌握。

3、拔絲一定要用綿白糖，而且糖的量要恰當，少了拔不出絲，多了容易結成塊，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的。

4、要加少許的醋，醋酸可以讓糖更好滴拔出絲，而不容易返沙。

5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害。

6、趁熱吃，記得蘸點涼水，小心外涼内燙傷了口腔。

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