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隔夜發面注意事項

美食 更新时间:2024-08-10 04:07:21

1、隔夜發面一定要是老面肥發面才行,酵母發面必須密封放冰箱。

2、發面過夜需要用紗布蓋上,在無風環境下保存,防止被風幹。夏季溫度高也不用擔心,夜間溫度隻要在25℃-35℃之間就沒什麼問題,一般夜間溫度不會超過40℃。

3、面團的濕度控制在70-75℃,夏季的環境濕度比較适宜,如果是冬季,放在屋内暖和的地方即可。

發面技巧:

1、酵母和面粉的比例:發面要掌握好面粉和酵母的投放比例,一般來說500克面粉需要加入5克酵母,面粉和水的比例一般為2比1。

2、和面要用溫水:和面的時候,水溫其實也是有要求的,一般來說不用涼水,要用溫水,而溫水的溫度大約在30度至35度之間,這種溫度的水,比較适合和面。

3、發面必須兩次饧發:發面必須進行兩次饧發,第一次要把和好的面團饧發到兩倍大小,饅頭做好了坯子之後,還要進行第二次饧發,二次饧發一般時間是40-60分鐘,當然,如果坯子已經漲大了就可以了。

4、冬天發面時間更長:氣溫對于發面也是有影響的,比如在冬天,氣溫比較低,這個時候發面的時間要相對長一些,但是也有可以縮短發面時長的東西,那就是白糖,發面的時候放些白糖,這樣發酵速度會提升一倍。

5、白酒可以促進發酵:有時候可能我們會遇到面怎麼都發不起來的情況,這時候,可以在面團中間挖幾個小孔,然後倒一些白酒進去,然後再放到溫暖的地方,大概十幾分鐘就可以了。

6、蜂蜜可以替代酵母:如果家裡面沒有酵母了,可以用蜂蜜來替代,比例大概是500克面粉加20克蜂蜜,饧發5個小時左右,做出來的饅頭會更香甜。

7、堿面可以去酸味:有時候我們發面會出現酸味,這個時候加少許的堿面進去,能有效的去除酸味,比例大概是500克面粉加2克堿面就行了。

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