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四川麻辣酸菜魚的做法

美食 更新时间:2024-09-08 08:21:47

  1、新鮮的草魚去鱗去腮去腹,腹内黑膜一定要徹底清洗幹淨,用利刀自魚背處縱向剖開,剔除中間的脊骨,把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片,魚肉無需片得太薄,否則容易碎,脊骨剁開和魚頭備用。把魚片放入大碗裡,加入料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻,按一個方向抓上勁,大概抓個3分鐘左右,然後添加澱粉和蛋清抓勻腌制20分鐘。

  2、起鍋燒開水,焯燙黃豆芽至熟透,撈出瀝幹水分鋪在盆底。

  3、起鍋燒油,把所有需要的材料(八角、桂皮、香葉、麻椒,花椒、八角,辣椒)放入,用小火加熱,直到把香料炒出香味,撈出香料,倒入蔥,姜,蒜煸炒爆香,下入辣豆瓣醬煸炒出紅油。

  4、出味後,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,放适量鹽調味。

  5、加入準備好的火鍋底料煮5分鐘左右。

  6、然後下入魚頭和魚骨大火燒開,繼續炖煮10到20分鐘。

  7、把腌好的魚片一片片挑進鍋内,下鍋後輕輕劃散,不要大幅度翻動,也是怕碎,魚肉下鍋後,煮開鍋即可關火,把煮好的魚及全部湯汁倒入盛豆芽的大碗中。

  8、熱鍋,倒多油,待油9成熱後,立即關火,将鍋中熱油淋上,香飄飄的麻辣魚做好了。

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