1、大蝦若幹,剪去蝦槍、蝦腿、蝦須,在蝦後背第二節處,用牙簽紮孔挑出蝦線,然後在後背劃一刀,這樣更入味一點。
2、把蝦沖洗一下,控去水分放于盆中,加入食鹽、胡椒粉、料酒,翻勻以後腌制五分鐘給蝦入味。
3、面包糠倒入盆中備用,大蒜一把,拍扁後切成碎末,放入盤中備用。鍋裡倒入植物油,在等待油熱的時間,用漏勺漏去大蝦上面的水分,再撒上幹澱粉拌勻。
4、把油燒至五成熱時,把大蝦下入油鍋裡炸,這個過程開中火,為了防止大蝦粘連在一起,用漏勺翻幾下,慢慢把蝦炸至金黃色,然後撈出控油。
5、鍋裡留底油,倒入蒜末,慢慢炒出蒜香味,再倒入面包糠,小火翻炒,把面包糠炒至金黃色,口感比較酥脆的時候,倒入炸好的大蝦。
6、加入食鹽、味精、白糖,翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
蝦的營養價值:
蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。不管何種蝦,都含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),海蝦還富含碘質,對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。
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