1、加适量白糖,即可解鹽。
2、加入一點醋,鹹味會大大減少,而且還能軟化血管,幫助腸胃更好的消化。
3、将一個土豆切成幾小塊,放到菜中,多餘的鹹味就被吸收。
4、加入煮熟的雞蛋或者加些牛奶。
5、放原材料,或者增加一些配菜放進去。
在烹調菜肴中加入食鹽可以除掉原料的一些異味,增加美味,這就是食鹽的提鮮作用。在衆多的烹饪原料中,除少數原料自身具有人們比較歡迎、能夠接受的味道外(如黃瓜、西紅柿、水果、西瓜、甜瓜、哈密瓜之類)。多數原料都不同程度地存在一些惡味,若使其變成美味可口的菜肴,除了加熱、水浸等方法之外,就要發揮食鹽的除惡扶正功能了。所謂的除惡扶正就是在烹調過程中抑制原料自身的腥惡之氣味,輔助提高原料中的呈鮮美味的物質,增強人們喜歡的鮮美口味。許多原料在下鍋之前加底味主要是鹽,特别是動物性原料表現得尤為明顯。例如:粵菜中的糖醋咕老肉,在炸肉之前,所用的五花肉必須先用料酒和食鹽打一下底味,在芡汁裡除了糖醋等調料外,必須加進一定數量的鹽,如果不加食鹽就提不出此菜的美味。相反突出了糖和醋的氣味,口感就極差,這就是鹽在烹調中的調味作用。
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