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大豆炖蹄花的制作方法

美食 更新时间:2024-10-13 19:52:36

材料:豬蹄、黃豆、鹽、郫縣豆瓣醬、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大蔥、紅曲米、高湯、雞粉、白糖、香油。

1、黃豆用熱水浸泡一夜至漲發飽滿。豬蹄對半剖開,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大蔥切段。

2、鍋裡加入水、紅曲米、豬蹄。

3、大火燒開後轉中火煮約15分鐘,至豬蹄表皮上色後出鍋瀝水。

4、油鍋燒6成熱,放入豬蹄炸至色澤金黃,表皮的水份幹的時候出鍋控油。炸好後的豬蹄剁成小塊,放入鍋裡焯水後撈出瀝水。

5、油鍋燒熱,放入香辣醬。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大蔥段炒香,色澤紅亮、水汽快幹的時候。倒入高湯,大火煮30分鐘。撈掉去渣隻留湯。

6、将豬蹄和湯汁放入砂鍋中,小火煮2小時。再放入泡好的黃豆煮約1小時,出鍋前放入鹽、雞粉、白糖、香油調味。出鍋即可。

黃豆:

又稱大豆,豆科大豆屬一年生草本植物,原産中國,是中國重要糧食作物之一。大豆富含豐富的營養與優質蛋白質,因此大豆也有“田裡的肉”之稱。植株高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉;托葉具脈紋,被黃色柔毛;葉柄長2-20厘米;總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花;花萼披針形,花紫色、淡紫色或白色。莢果肥大,稍彎,下垂,黃綠色,密被褐黃色長毛;種子2-5顆,橢圓形、近球形。花期6-7月,果期7-9月。

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