1、準備黑巧克力50g、牛奶巧克力120g、水饴8g 、淡奶油80g、黃油8g。将巧克力盡可能的切小塊待用。
2、淡奶油和水饴混合,煮至微沸,大約是85度左右。
3、将煮開的淡奶油倒入巧克力碎塊中,拿保鮮膜或者密閉碗蓋封住碗口,悶20秒,讓巧克力自然融化。
4、趁着餘溫,将沒有融化的巧克力用刮刀碾開,這樣能快速融化。
5、倒入黃油小塊,口感就靠這步啦。一定要乳化均勻,看不到白色顆粒,攪拌到質地順滑為止。
6、将攪拌均勻的巧克力糊倒進容器中輕震,氣泡用牙簽挑破。密閉放進冷藏室,一晚上即可。
7、冷藏好的巧克力拿出來,用刀切成方形小塊。放進巧克力粉裡滾一圈,拿出來時掃去上面一層多餘的粉,即可裝盤。
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