主爆鳝片-tft每日頭條

主爆鳝片

美食更新时间:2024-12-01 10:50:27

　　1、主料：鳝魚500克。

　　2、輔料：澱粉(蠶豆) 20克小麥面粉30克。

　　3、調料：黃酒15克大蒜10克醬油25克白砂糖25克醋15克鹽2克香油10克菜籽油50克。

　　4、将鳝魚摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内髒，用剪刀尖從頭至尾沿脊骨兩側厚肉處各劃一長刀，再用刀剔去脊骨，斬去頭、尾；

　　5、将魚肉洗淨，平放在砧闆上（背朝下），排幾刀（刀深為魚肉厚度的1/3），然後批成菱形角片；

　　6、将魚肉盛入碗内，加精鹽拌捏，用黃酒5克浸漬，加入濕澱粉40克、水25毫升，撒上面粉輕輕拌勻；

　　7、将蒜頭拍碎斬末，放入碗中，加醬油、白糖、醋和黃酒10克，濕澱粉10克、水50毫升兌成碗芡；

　　8、鍋内放入菜油，旺火上燒至七成熱，将鳝片分散迅速入鍋，炸至外皮結殼時，即用漏勺撈起；

　　9、待油溫升至八成熱時，再将鳝片下鍋，炸至金黃松脆時撈出，盛入盤内；

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