台灣烤腸怎麼做才脆-tft每日頭條

台灣烤腸怎麼做才脆

美食更新时间:2025-02-23 04:22:26

　　1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝幹切成小塊，用絞肉機8毫米的孔闆絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。

　　2、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味台灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，适量的水（如果要做成風幹腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

　　3、肉餡的腌制:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

　　4、灌腸分節:做台灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可，用的是鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗内壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完後，開始紮繩，一般10厘米左右紮一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具紮小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。

　　5、晾曬:如果天氣溫度在10度以下，可以挂起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風幹香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

　　6、熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，溫度設置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

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