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餐廳的幹鍋怎麼做

美食 更新时间:2025-02-12 14:49:10

  除了香辣和麻辣的小龍蝦、烤魚、鹵菜外,幹鍋系列應該說是最受食客喜歡的品種之一。

  幹鍋菜的品種是非常豐富的,制作也不複雜,隻要掌握好幹鍋醬的制作秘方,就可以做出人人點贊的熱銷産品。

  幹鍋排骨

  原料 排骨600克,輔料(花菜150克,黃瓜條、土豆條、蓮藕條、圓蔥條各100克,芹菜段80克)。

  調料; 普通紅鹵水1千克,色拉油1.2千克(約耗100克),紅油80克,A料(幹辣椒30克,花椒粒、大蔥段、生姜片、大蒜各15克),香辣幹鍋醬150克,B料(鹽2克,雞精、東古醬油各5克,花椒油、芝麻油、藤椒油、孜然粉各10克)。

  制作; 1.排骨剁成長4厘米的段,焯水後放入紅鹵水中鹵熟,撈出控幹湯汁,入燒至六成熱的色拉油中,小火浸炸至表面結殼,撈出控油;花菜、土豆條、蓮藕條放入燒至六成熱的色拉油中,小火炸熟。2.鍋内倒入紅油,燒至五成熱時,放入A料爆香,下入輔料翻炒均勻,放入香辣幹鍋醬、炸好的排骨和所有輔料大火翻炒,調入B料,翻炒出鍋,裝入容器内即可。

  餐廳的幹鍋怎麼做(在家也可以做出好吃的幹鍋菜品)(1)

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