炒豬肝多加了一步，柔軟滑嫩，怎麼炒都不老，明目補血1周吃1次

一日無肉就饞得慌，雖然夏天食物要以清淡為主，但出汗除了排毒外，還會帶走一部分營養物質，所以在飲食上還要葷素搭配，适當吃一點辣的還能促進食欲。夏天在空調屋子裡待久了，體内的濕氣寒氣如果攢得太久而排不出去，就極易“熱傷風”，吃點辣的還能發發汗，讓身體更輕松。今天的這道嫩炒豬肝就滿足了這兩點——葷的，辣的。

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豬肝富含維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛幹澀、疲勞，維持健康的膚色。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。 現在看書看手機電腦的時間比較長，再加上女生每月一次的生理期，一周吃一次物美價廉的豬肝，不但對保護眼睛有好處，對于快速恢複體力也是很好的。

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豬肝我經常鹵後涼拌吃，偶爾我也會炒一盤，但直接爆炒會引起很大的油煙，不利于呼吸系統；另外掌握不好火候就會造成夾生。豬肝本就是排毒器官，裡面會殘留一些毒素，如果加熱不充分，會對身體有傷害。所以，經過多次試驗，我發現了一個好方法，就是在肝片中放一點兒澱粉。試想一下，炒肉絲放澱粉可以起到嫩滑的作用，那肝片也一樣會嫩滑的。果不其然，口感非常好，即使炒得久一點或者火候大一點，肝片也依然是軟軟嫩嫩的。有這一盤嫩炒肝片，再搭配上青紅辣椒，用料簡單卻滋味濃，不失為一道開胃下飯的家常小菜。

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【嫩炒豬肝】

材料：豬肝一副，杭椒4根，紅辣椒3根，植物油适量，鹽适量，醬油少許，料酒20克，澱粉10克

制作過程：

1. 豬肝和青紅辣椒準備好；辣椒的品種和用量随喜歡來調整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次；

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2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控幹水份，倒少許料酒和澱粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經過這樣上漿後會非常嫩滑；

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3. 炒鍋中倒少許油，将青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用；

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4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接将肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明；

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5. 腌肝片時已經放鹽了，所以這時隻倒适量醬油就可以了；

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6. 待肝片上色後，将青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎後入鍋，更添美味。

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【蘋果叨叨叨】

肝是解毒器官，所以要把肝拉幾個口。泡涼水中，盡量排出毒素；經過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應季蔬菜。

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