導語：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

說到饅頭，不管在哪個地方，都能買到，而且口感和賣相都很不錯，但發現身邊不少人，還是喜歡親手去做，即使次次失敗，也還是想再嘗試一次，總覺得這一次一定可以做好，想必你也抱有這樣的心理吧？蒸饅頭看起來簡單，卻極具挑戰性。不過對于經驗豐富的人來說，蒸饅頭并不難，隻要記住幾個要點，無論什麼時候做，都能輕松做好。

做過饅頭的朋友，總會遇到這個問題：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭呢？

前些天朋友打電話向我訴苦，明明她把面團發得很到位，但等到饅頭蒸好後，卻找不到一個滿意的，賣相差、口感差。有些親戚也碰到過類似問題，每次發好面後，都充滿了信心，總以為肯定可以做出柔軟的饅頭，可結果讓人大失所望。

其實這個問題的答案可以從這幾方面考慮：

1、面團發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把面團做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸制後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭發硬很難吃。

2、揉面團時沒有掌握好水量，面團有些太濕了，十分粘手，而面團發好後會變得更加粘手，後面為了整合面團，就會放入大量幹面粉，而放入了很多面粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導緻蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會發硬，不會暄軟。

4、饅頭胚二次醒發後，沒有把鍋蓋内側的水汽擦幹，導緻蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發硬，或者蒸饅頭時，不斷調整火候、移動蒸鍋或者饅頭胚變大後離鍋蓋太近，這些情況都會導緻饅頭迅速回縮，蒸好後發硬。

想要蒸出好吃的饅頭，要記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！

3要點：

1、給面粉裡加水時，記得要分次加，如果新手的話，更要分次少量加，一直攪拌到沒有幹粉，面絮剛好可以揉成面團的狀态，如果捏面絮發現太濕了，就要加少量面粉，當然了酵母也要相應加一點，揉好面團後，面團不粘手、不粘盆，還非常光滑，說明揉好了。這樣發好的面團，後續揉搓排氣時，隻需加少許面粉防粘就可以了。切記不要加太多水，讓面團太濕，否則後面再加太多幹粉，可能會導緻饅頭胚發不起來。

2、面團發好後，要立即揉搓排氣，充分揉搓，至少十分鐘，這樣做出的饅頭更有嚼勁，也利于二次發酵。做成饅頭胚後，要放蒸鍋内二次發酵，當饅頭胚變得大一些，拿起來重量變得很輕，則說明二次發酵可以了。

3、蒸饅頭時，要準備大一點的蒸鍋，饅頭胚離鍋蓋要有一定的距離（特指高度），而且一旦開火後要持續大火，不要去調整火候，也不要去挪動蒸鍋，更不要掀鍋蓋，做到這些，饅頭不會回縮塌陷。

結語：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！你都明白了嗎？以上可能出現的問題都一一列舉了，對照自己的做法看看哪裡不一樣，再試試這麼做，按照3要點進行，那麼隻要面團發好了，就可以做好蒸饅頭。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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