海蜇分為海蜇頭和海蜇皮兩種，但都是由海産水母加工泡制而成的。海蜇頭是指水母的觸須部位，肉質較厚，營養豐富，一般涼拌食用。海蜇頭是海蜇中的精品，口感及營養價值更上一層。
海蜇的營養十分豐富，據測定，海蜇中含有蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素A、維生素B族等10多種營養物質。 海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品，常吃的話可以去沉積、清腸胃，保障身體健康。
【菜名】：芝麻香海蜇
【食材清單】：
海蜇150克，白芝麻5克，雞粉3克，鹽2克，食用油适量，小蔥1根，白醋10毫升（泡海蜇用）。
【烹饪步驟】：
1、準備一下一會要用到的食材，先将小蔥清洗幹淨，切成小段，這個菜我們用小蔥葉就夠了，不用小蔥白。
2、炒鍋裡面不要加油，開火燒熱，把鍋燒幹，不要有水，将白芝麻倒進去，小火開始翻炒，聽到白芝麻發出了噼裡啪啦的聲響就代表可以了，關火取出來晾涼。
3、準備個小碗，在裡面加入半碗清水，再加入半勺白醋，攪拌均勻。把海蜇放進去浸泡5分鐘左右。
4、這樣反複地漂洗3次，直到沒有任何的異味就可以了，然後再将水分瀝幹。
5、随後再加入适量的鹽還有雞粉，然後再将炒熟的白芝麻下進去攪拌均勻。
6、另起鍋，裡面倒入适量的食用油，燒至6成熱的時候再将蔥段下進去，用小火開始炸制。等到鍋裡面的蔥段炸地變成了焦黃色，蔥油的香氣撲鼻的時候，将蔥段用筷子夾出來。
7、趁油熱，再将蔥油淋在攪拌好了的海蜇上面，繼續攪拌均勻就可以了。香香脆脆的，非常的爽口。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。
【小貼士】：
1、海蜇浸泡時間太短會鹹，時間不夠可以多次換水，這樣能大大縮短浸泡的時間。
2、其實可以根據自己的喜好來加調料，能吃辣的話可以再多加辣椒油之類的。
3、海蜇皮的選購：選購海蜇皮時，首先要觀察外表顔色。優質的海蜇皮呈白色或黃色，有光澤，無紅衣、紅斑和泥沙。其次是聞聞是否有腥臭味，凡用鹽和礬加工成的海蜇皮無奇臭氣味。再次，将海蜇皮揉開來，質地堅韌的為佳。
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