導語：做蒜苔炒肉時，有人先炒蒜苔，有人先炒肉？教你正确做法，太香了！

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蒜苔是我們平時常吃的蔬菜，它易于保存，基本一年四季都可以吃到。所謂的蒜苔也就是大蒜中抽出的花莖，也叫做蒜毫或蒜薹，它口感脆嫩可口，營養非常的豐富，含有人體所必需的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等微量元素，另外它還含有蒜辣素，具有溫中下氣、暖脾胃、補虛以及具有活血、殺菌的功效，蒜苔中的纖維素含量也很豐富，可以促進腸道蠕動，有助于消化，常吃對身體十分有益。

蒜苔炒肉是一道非常好吃的家常菜，不管是在家裡還是飯店裡都經常吃，很多朋友會發現飯店做的蒜苔炒肉比自己在家裡做得好吃，吃起來肉絲又香又嫩，不腥也不柴，蒜苔脆嫩爽口，顔色還特别好看。而自己在家炒時，不是蒜苔變黑不好看，就是肉絲炒老了又硬又柴，其實，蒜苔炒肉看似簡單，也有許多的小技巧，下面我就分享一下蒜苔炒肉的好吃做法，用這個方法炒，又香又好吃！

1.取一塊豬裡脊肉切成肉片或者肉絲，喜歡吃香一點的也可以用五花肉，切好後放入碗中，然後加入适量的胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、一匙白糖、一勺澱粉，攪拌均勻給肉碼味，充分攪均後再滴入幾滴食用油，再次攪拌均勻後腌制10~15分鐘左右。加食用油可以鎖住豬肉的營養和水分，使炒出的肉更滑嫩，另外炒時也不易粘連，更容易滑散。

2.取一把蒜苔去掉尾巴和頭部較硬的部分，這兩部分的口感不好，不建議一起炒，然後切成3~4公分長的段，放入涼水中加入适量的鹽浸泡備用，淡鹽水浸泡可以減輕蒜苔辛辣的氣味，同時使蒜苔更入味。

3.起鍋加适量的油，油溫5成熱時放入腌制入味的豬肉絲，進行快速地滑炒，将肉絲炒散，炒至變色後關火盛入盤中備用。

4.利用鍋裡的餘油，加熱後倒入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再放入蒜苔，翻炒至蒜苔斷生後再倒入豬肉絲，翻炒均勻後加入少許鹽調味，繼續翻炒片刻後即可關火出鍋，美味即成。

做蒜苔炒肉好吃有秘訣，蒜苔和肉都不要直接下鍋炒，蒜苔用鹽水浸泡片刻可以減輕蒜苔的辛辣味，同時使蒜苔更加脆嫩，還可以使蒜苔保持翠綠的顔色，炒時更入味，吃起來更可口；肉片先腌制可以使其更加入味滑嫩，炒好後不腥也不柴。另外，炒的時候先炒肉絲，肉絲炒變色後盛出再炒蒜苔，不要一直在鍋裡炒，容易将肉炒老，又硬又柴，吃起來口感不好。

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