秋分過後，天氣逐漸轉涼，正所謂“一場秋雨一場涼”，所以為了抵禦寒冷，保重身體，也到了“保養”自己的時候了。秋季是個豐收的季節，有很多瓜果蔬菜都正當季，不愁沒有吃的，但怎麼吃卻成了很多人疑惑的問題。

　　俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”，這句話既然流傳至今，自然是有其道理的。夏天天氣比較熱，内體容易有濕氣，而姜屬于溫熱性食物，所以在夏季吃姜有助于緩和體濕熱的情況；冬季天氣比較幹燥寒冷，人體處于内熱的狀态，而蘿蔔有滋養補氣、清熱解毒的作用，冬季吃對帶走體内火氣有很好的幫助作用，并且蘿蔔正是秋冬季的蔬菜，因為其功效也有“小人參”的稱号。

　　蘿蔔雖好，但很多人卻不怎麼喜歡吃，小喵就是其中一個，不管是炒還是炖，都對它不怎麼感冒，但卻唯獨對腌蘿蔔情有獨鐘，因為其爽脆酸辣很開胃，并且還方便儲存，在不想炒菜的時候，拿出腌制好的蘿蔔，也能吃上兩碗。對于腌蘿蔔的做法，有很多版本，小喵也曾嘗試過很多方式，最後挑選出簡單又好吃的腌制方法，今天分享給大家。

　　【準備食材】：白蘿蔔3個、小米辣200g、生姜一塊、蒜一塊、辣椒面20g、辣椒油20g、白糖50g、鹽30g。

　　【第一步】：把白蘿蔔削皮洗淨，然後對半切開，然後切成片狀，再改刀切成條狀，裝碗中備用。

　　【第二步】：将小米辣洗淨去頭切丁、姜切成片狀、蒜拍碎切末，然後分别裝碗中備用。

　　【第三步】：将鹽倒入切好的蘿蔔條中，然後用手攪拌勻均，腌制10分鐘左右，直至蘿蔔有水分腌出。

　　【第四步】：然後在碗中依次倒入小米辣丁、姜片、蒜末、白砂糖、辣椒面、辣椒油。

　　【第五步】：小料都備齊後，把蘿蔔條和小料一起攪拌勻均，然後靜置10分鐘左右，倒入适量的涼白開。

　　【第六步】：倒水後把蘿蔔條攪拌均勻，就可以直接裝入密封罐中了，最後剩下的湯汁也一并倒入罐子中，然後把罐子密封，放置常溫下發酵一天。

　　【第七步】：酸辣蘿蔔發酵好之後，放置到冰箱中一天，然後就可以開吃啦，酸辣爽脆，太好吃了。

　　【小貼士】：

　　1、在腌制蘿蔔的時候，一定少不了糖來調味，因為本身這個蘿蔔條中放了很多辣椒，如果不放糖，會很辣，而放入一些糖可以調和辣味，讓辣味變得柔和，還能幫助蘿蔔提鮮。

　　2、在用手攪拌蘿蔔條和小料的時候，記得要帶上手套保護，因為裡面的辣椒比較多，還有食用鹽，如果手上有傷口，容易刺激感染，就算沒有傷口，也會刺激皮膚，過後手部會很辣，比較難受。

　　3、在蘿蔔發酵一天後，先别急着開吃，把蘿蔔放到冰箱的冷藏室中，再繼續發酵一天，這樣蘿蔔會更加爽脆。

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