特别喜歡的紅燒牛腩，牛腩炖的軟爛入味，裡面的土豆和胡蘿蔔也都很好吃.整體口感是鹹辣口，炖牛肉的時候湯多放一點可以做出無敵過瘾的紅燒牛肉面啦.
做紅燒牛肉的時候，牛肉要切的大塊一點，因為牛肉在炖煮的時候會縮水，切的大塊一點口感會更過瘾的。做紅燒牛肉我一般會選用牛腩部分，帶有一點點油脂的，會更香。紅燒牛肉裡面的配菜很随意啦，加土豆胡蘿蔔是基本的，土豆炖的綿軟，特别香。湯汁可以稍微多一點，煮一碗面條，澆一點湯汁，加幾塊牛腩，就是超級豐盛的紅燒牛肉面啦。
材料：牛腩 500克，胡蘿蔔，土豆，洋蔥，青椒，郫縣豆瓣醬一勺，生抽3勺，老抽一勺，料酒2勺，冰糖，花椒，桂皮，香葉，生姜，蔥
步驟：1、牛肉洗淨，切大塊（因為牛肉煮的過程中會縮水，盡量切的大塊一點），牛肉塊倒入鍋裡，加入料酒一勺，生姜
2、焯水後撈出
3、溫水洗淨表面的浮沫
4、鍋裡放油，放入香料煸炒出香味
5、加入牛肉塊翻炒
6、加入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒
7-9、加入生抽3大勺，老抽一大勺，冰糖一塊
10、翻炒至牛肉表面均勻的裹上醬汁
11、加入熱水，大火煮開後轉小火炖煮60分鐘（具體時間
根據自家的鍋具調整，基本到牛肉軟爛即可）
12、洋蔥，土豆和胡蘿蔔切塊
13、最後15分鐘加入胡蘿蔔塊煮熟即可
14、最後加入青椒翻炒均勻出鍋
小貼士：
1、牛肉要逆着紋路切，切的稍微大塊一點，因為牛肉炖煮的時候會縮水，牛肉最好選用牛腩部分，會更鮮嫩好吃的。
2、炖牛肉的時候，可以加一片啤酒炖煮，牛肉大火煮開之後，轉中小火慢慢炖煮，這樣炖出來的牛肉才軟爛入味
3、紅燒牛腩裡面的配菜根據個人口味選擇，配菜像土豆和胡蘿蔔不要過早添加，不然會燒化掉，沒有存在感，炖煮的綿密的土豆和胡蘿蔔特别優秀的
4、牛肉焯水的時候要涼水入鍋，一定不要熱水入鍋，熱水入鍋會引起牛肉肉質變柴，焯水至鍋裡出現浮沫即可，撈出牛肉用溫水洗去浮沫就可以
5、做這道紅燒牛肉的時候我沒有炒糖色，炒糖色色澤會更棒，炒糖色的時候鍋裡放油，放入冰糖慢慢熬，期間可以用勺子攪拌一下，不要攪拌的過于頻繁，攪拌至冰糖顔色變深變成深褐色的時候倒入牛肉進去煸炒，牛肉煸炒的時候一定要控幹水分，不要倒到鍋裡的時候油水接觸，油會迸濺出來，造成危險
6、炖牛肉的湯汁可以多放一點，無論是拌飯還是做紅燒牛肉面都是極好的
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