大家好，這裡是卷毛做美食，我是卷毛。很多朋友問我，牛肉要怎麼腌制才會像豆腐一樣嫩？今天呢卷毛就來給大家分享一下，腌制牛肉的用料以及用料的順序，方法很簡單，隻要按照卷毛的步驟來做，保證你腌出來的牛肉和豆腐一樣嫩滑。

　　【準備食材】牛肉，蔥白，生姜，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，大蒜，青椒，食用鹽，食用油，雞蛋

　　【腌制牛肉】

　　第一步：準備一塊牛肉，先把筋膜切除扔掉，千萬不要覺得浪費，筋膜很硬嚼不動，除了用高壓鍋以外，其他方式都煮不爛。接着把牛肉切成小塊，注意！切牛肉的時候，一定要逆着紋路來切。如果紋路是橫的就要豎着切，反之就橫着切，這樣才能把牛肉的筋切斷，這是牛肉嫩如豆腐的關鍵一步哦。接着把牛肉切成薄薄的長片，牛肉切好後放入大碗中。

　　第二步：下面準備一小把香蔥，不要蔥綠隻留蔥白，然後切成小節。準備一塊生姜，切成姜片，再改刀切成姜絲，生姜和蔥白一起放入碗中。接着用一根搗蒜錘搗一下生姜和蔥白，把汁水搗出來，再加入半碗溫開水，制作成蔥姜水。

　　第三步：接着開始腌制牛肉，先倒入适量的蚝油和生抽，直接用手抓拌均勻。提前加入生抽和蚝油，是為了讓牛肉留一些底味，這樣子的牛肉才會更加好吃，一直抓拌至牛肉稍微粘稠為止。接着将蔥姜水倒入牛肉裡面，繼續下手抓拌均勻，不停地抓拌2-3分鐘的時間，蔥姜水的作用是去除牛肉的腥味。

　　第四步：繼續往碗中加入适量的食用鹽和胡椒粉，再來點老抽上色，抓拌均勻。在這裡要提醒大家，腌制牛肉的時候，千萬不要放料酒，料酒隻會讓牛肉變得更加的硬。接着打入一顆公雞蛋的蛋清，讓牛肉更加的嫩滑。接下來再放入适量生粉，繼續抓拌，這一步是為了鎖住牛肉中的水分。最後加入适量的食用油，也是為了鎖住牛肉的水分，這樣才能讓牛肉達到吃豆腐的口感，而且下鍋也不會讓牛肉粘連。

　　【青椒炒牛肉】

　　腌制牛肉的用料以及順序，千萬不要搞錯了，否則牛肉就達不到我們想要的嫩滑的效果了。下面卷毛用腌制好的牛肉，給大家分享一個最簡單的青椒炒牛肉。

　　1.先準備6顆不要錢的青椒，斜刀切成長條狀。千萬不要把青椒切成圈狀或者丁狀，切成長條不僅好看，而且“好吃”。

　　2.接着起鍋，在鍋中倒入不要錢的食用油。那在做青椒炒牛肉的時候，是先炒青椒還是先炒牛肉呢？當然是先炒青椒了。油熱後把青椒倒進鍋中，炒至斷生。然後撒入适量的食用鹽，入個底味。

　　3.再放入提前切好的蒜片，翻炒出蒜香味，下入牛肉。直接開大火，将牛肉快速地炒熟。炒牛肉的時間不用太久，炒熟之後立馬出鍋，美味即成。

　　按照卷毛的方法做出來的青椒炒牛肉，不腥不柴，美味鮮嫩，老少皆宜，而且一定不會塞牙。看完有沒有想動手試一試呢？那就不要猶豫了，今晚的菜譜就是它了！好了，今天的内容到這裡就結束啦，别忘了給卷毛點一個免費的愛心贊哦。關注我，下期的内容更精彩。

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