魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。
魚香肉絲其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。
今天我就為大家介紹這款魚香肉絲的做法。首先準備豬裡脊肉、冬筍（超市有賣）、木耳（泡發）、胡蘿蔔、青椒等食材。
将豬裡脊肉切絲，胡蘿蔔、青椒、木耳、冬筍切絲。冬筍焯水2分鐘。
蔥、姜、蒜切末備用。
裡脊肉中加入适量鹽、料酒、雞蛋清、澱粉、色拉油等抓勻，腌制10-20分鐘。
調料汁：一湯匙幹澱粉、三湯匙水調勻，加入料酒、醋、生抽、白糖、麻油、番茄醬和适量水，調勻成料汁（其中糖、醋、番茄醬是主要的，量稍微大一些）。
熱鍋注油，在油低溫時倒入腌制好的肉絲，大火煸炒至肉絲表面變色盛出備用。
另起鍋注油，加入蔥、姜、蒜末，小火煸炒出香味，再倒入一勺剁椒一起炒出香味來。
依次倒入胡蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳絲，最後倒入焯過水的冬筍，大火翻炒一會兒，再倒入肉絲。
倒入之前調好的料汁，繼續翻炒，直至湯汁變為您想要的濃稠度，關火出鍋。您快來品嘗吧，味道真的不錯。成品菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。
魚香肉絲做法小技巧：
1.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃；
2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好别用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香；
3.肉絲腌制時最後加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
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