這魚頭尖尖，身體細長，約20厘米的小魚，倍受人們青睐

　　一因近海捕撈，與其它海魚相比新鮮度高

　　二因刺少肉多，肉質嫩滑

　　雖然個子不大，但卻是真正的濃縮精華！

　　今天我們來聊聊這沙尖魚！

　　沙尖魚，鱚科鱚屬的一種魚類。多鱗鱚是沙尖魚的學名，又稱沙鲮、沙鑽、船丁魚、麥穗，北方地區常稱沙丁魚，南方地區叫沙尖魚，規屬海水魚；肉質鮮美，既是經濟性食用魚又是著名的沙岸遊釣魚種；沙尖之得名，是因為它一遇驚動，就會把身體鑽進沙子裡，隻露出頭來。

　　新鮮捕撈上岸的沙尖魚↓↓↓

　　香煎沙尖魚，看着都流口水了！！

　　生活習性

　　1、沙尖魚主要分布于印度洋-西太平洋的熱帶海域，南非耐斯納至日本，澳大利亞、加勒多尼亞、土耳其及我國沿海均産之。

　　2、沙尖魚大多活動於熱帶海灘、沿岸内灣，河口沙洲，有時進入淡水，栖息于1～60公尺海域；肉食性，主要捕食多毛類的蠕蟲、小蝦、蝦和片腳類動物；性膽小，易受驚吓，當被驚擾時成魚會潛入沙中躲藏。

　　營養價值及功效

　　【溫中補氣】

　　魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

　　【益 智】

　　魚肉富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

　　【保 健】

　　魚肉有養血、明目、通經、安胎、利産、止血、催乳等功能。

　　怎麼挑選沙尖魚

　　1、掐魚肉：新鮮沙尖魚的魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味；不新鮮的沙尖魚肉稍呈松散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

　　2、摸魚體：新鮮魚的沙尖魚表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

　　3、看魚腹：新鮮魚的沙尖魚腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　4、嗅魚鰓：新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

　　5、觀魚形：污染重的沙尖魚，形态異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

　　6、看魚眼：飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮的沙尖魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼内有淤血的則不新鮮。

　　沙尖魚怎麼去腥

　　1、把沙尖魚剖肚洗淨，除去沙尖魚腹内的黑膜，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的沙尖魚，就沒有了土腥味。

　　2、把沙尖魚泡在鹽水裡(鹽半兩，水5斤)，讓水漫過兩鰓，一小時後，土腥味就可以消失。

　　沙尖魚為肉食性魚類，其肉質潔白，鮮美無腥味；而且做法也五花八門，水裡來火裡去的，都清鮮可口、引人食欲，說起烹饪方法，我們接着慢慢往下看！！！

　　沙尖魚的做法大全

　　01

　　豆醬焗沙尖魚

　　食 材：

　　沙尖魚8條

　　輔 料：

　　豆瓣醬、白肉适量、蔥2顆、白糖1勺、味精、姜片适量、蒜頭兩片。

　　做法步驟：

　　1、沙尖魚處理幹淨，一大勺豆醬加入蒜蓉，姜末，糖，味精拌勻。

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　　2、豆醬拌勻後加入魚中腌制20分鐘，白肉切絲，蔥白切絲，蔥葉切珠，辣椒切末。

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　　3、魚在腌制好後在表面淋上少許油拌勻，取鍋燒熱後關火，再淋上少許油，待鍋冷後先鋪上白肉絲蔥白絲，擺上沙尖魚，剩下的腌料倒在魚身上。

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　　4、加蓋開火，先大火燒至在響聲轉小火焗13分鐘，焗好就是這個樣子啦。

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　　5、裝盤後撒上蔥花跟辣椒末，香噴噴的，肉質幹爽香味濃郁！

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　　02

　　紅燒沙尖魚

　　食 材：

　　沙尖魚5條、姜5g、蒜2瓣、蔥少許。

　　輔 料：

　　生抽1勺、食鹽少許、白糖、料酒各一勺。

　　做法步驟：

　　1、沙尖魚處理好内髒，清洗幹淨，用廚房紙将表面水分吸幹。

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　　2、姜蒜切片、蔥切段，鍋裡燒熱油，放姜蒜爆香。

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　　3、随後放沙尖魚，中火慢煎，煎至沙尖魚兩面金黃。

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　　4、調入生抽，烹出香味，然後放入蔥段。

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　　5、兌入清水，大火燒開，小火悶5-10分鐘，撒入白糖，然後大火收汁，調入鹽即可。

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　　03

　　椒鹽沙尖魚

　　食 材：

　　沙尖魚8條。

　　輔 料：

　　紅辣椒1根、小蔥、椒鹽、面粉适量。

　　做法步驟：

　　1、把沙尖魚洗淨（買時已剖好），瀝幹，用許椒鹽抓勻，放置十分鐘，把辣椒和小蔥切成末。

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　　2、準備好面粉和腌好的魚，把沙尖魚裹上一層薄薄的面粉。

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　　3、在鍋裡放适量油（不用太多），燒至七成熱，放入魚中小火炸熟，炸好的魚裝盤。

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　　4、倒出炸魚的油，将辣椒和小蔥放入鍋裡，用小火稍炒，再放入魚，撒上椒鹽翻炒，讓椒鹽和辣椒末，蔥末均勻的粘在魚身上即可。

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　　-END-

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