酸菜，是過日子的菜，酸香撲鼻，樸素卻毫不乏味。腌酸也好，泡酸也罷，走遍中國，即便同一省市，酸菜的做法、酸料等也可能各有不同。

　　酸菜是帶着宿命感的神秘物産。從采收到腌制，再到食用，像一場冒險，發酵成美味。各地均有酸菜，一地一物，雖有不同，卻都是技藝傳承和故鄉滋味。

　　今天小築邀您一起探秘——貴州酸菜！

　　酸菜燴豆米

　　酸菜燴豆米

　　為什麼貴州人就這麼愛吃酸，經有專家研究說，貴州不像四川出鹽，也不像湖南那樣交通方便，在古時候，人們在沒有鹽的情況下，隻能用酸與辣來調味和促進人體機能代謝。鹽在人體中作用就是調節人體内水份均衡的分布，維持細胞内外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲，保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體内酸堿度的平衡，和體液的正常循環。在長期吃不到鹽的情況下，隻能制作各種不同的酸湯來代替鹽，制作酸湯會産生亞硝酸鹽，所以酸湯一樣也能參與胃酸的形成，增進人們的食欲。因此，在長期生活中，人們摸索出了制作酸湯的方法。

　　在古代，貴州因地形地貌的限制，與外界交流溝通困難，生活條件較為艱苦，而且氣候潮濕，煙瘴彌漫，生活在這裡的人們容易患上腹瀉、痢疾等疾病，導緻食欲不振。為此，人們在無法向外購得足夠多的鹽時，生活在最底層的普通老百姓隻能通過制作酸湯來維持身體機能，提高食欲，幫助消化和止瀉。在這樣一個長期的摸索和實踐過程中，形成了貴州特有的酸食文化。在過去，凡是不會做酸湯的姑娘，找婆家都困難，所以人們才說“做不來酸湯嫁不了人。”

　　酸菜豆米

　　酸菜豆米泡飯，真的超級美味！

　　在貴州各個地區和各個民族之間，人們均創造出了酸湯的不同做法和不同種類，才有今天的素酸、淡酸、清酸等等酸湯系列。在酸湯的制作和種類上有好幾十種，在貴州普通的老百姓家，家家都會有好幾個酸菜缸或者酸菜壇子，在酸食的保存方法上講究也不盡相同。

　　通過酸湯衍生出來的酸食系列美食也無盡其數，比如說酸湯魚、酸青菜、酸豆米、酸湯雞、酸湯豬腳、三合一湯酸、酸蘿蔔、酸辣椒、酸竹筍、酸湯粉等等，但凡能吃的都能制作成酸類美食。

　　貴州酸菜豆米，主要用來與豆米一起做成酸菜豆米湯，豆米是将老的四季豆米炖爛，再與酸菜一起燒湯，吃起來嫩脆爽口。民間常見的傳統家常湯菜,以其用料廉價、制作烹調簡單、味道可口、有利消食開胃而倍受貴州人的喜愛。

　　酸菜豆米

　　酸菜豆米的做法 食材：貴州酸菜、豆米、幹辣椒、蒜、鹽雞精等。

　　1、幹辣椒切段，蒜切碎，酸菜洗淨切小塊；

　　2、将蒜，辣椒爆香後加入豆米翻炒；

　　3、待豆米稍炒後加入酸菜，略翻炒後放入鹽，味精等佐料即可

　　4、裝盤出鍋，準備開吃！

　　意猶未盡

　　注：文章由築民生平台編輯整理

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