導語：6月，少吃韭菜荠菜多吃它，鮮嫩爆汁，一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事！

　　正所謂“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐應四季，承載着煙火氣的美食是最能撫慰人心的，大家好，我是曉峰。老話說：“六月韭，臭死狗”，進入六月，韭菜荠菜都已不再新鮮，而在我們北方地區，小麥已接近成熟期，走進麥地，麥子已經開始泛黃，麥穗變得更加的飽滿，沉甸甸的，壓彎了麥稈，随風飄蕩，像一個快樂的音符，演奏着豐收的樂章。每年6月，奶奶總會采摘一些似熟非熟的麥穗，取出麥仁，一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事！

　　說到麥仁，很多人都一頭霧水，這個也能吃嗎？古有“麥青作撚轉，麥仁作肉粥”，而現在，青麥仁更是一種高營養的純天然綠色食品，它的色澤碧綠，味道清甜，吃起來十分爽口！不知你是否還記得，薅下來的新鮮麥穗，直接在地裡用火燒一燒，然後用手搓掉外皮，透着濃濃麥香味的麥仁，那可是一代人的童年記憶。

　　青麥仁色澤碧綠，口味獨特，味道清新爽口，而且還特别的營養，富含蛋白質、葉綠素、膳食纖維和α、β兩種澱粉酶，具有幫助人體消化、降低血糖的功效，在《本草拾遺》中記載，青麥仁既是食品也是藥物，可以治療多種疾病，就連張愛玲都念念不忘青麥仁的味道，更是北方人心中固守的鄉愁。

　　其實能吃青麥仁的時間很短，也就接近成熟的十幾天，過了這段時間，想吃也要再等一年，因此聰明的奶奶每年都會多摘一些麥穗，剝好的青麥仁放冰箱保存，能吃一整年，随吃随取，特省事！快來看一下吧。

　　【青麥仁的保存】

　　1、取适量的青麥穗放入鍋内小火翻炒，炒至麥穗變黃後取出，然後晾涼并不停地揉搓，将麥仁取出來。

　　2、起鍋加水，水燒開後放入1勺鹽增加底味，然後倒入青麥仁焯水1分鐘，一分鐘後撈出青麥仁，晾涼控幹水分。

　　3、按照每次吃的量将控幹水分的青麥仁裝進保鮮袋内，密封後放冰箱冷凍保存，吃的時候簡單一化，和新鮮的一樣鮮美，放一年都不壞。

　　【蒸青麥仁】

　　1、青麥仁自然化開；蒸鍋内加入打濕的籠布，然後倒入清洗幹淨的青麥仁，并且要攤平，這樣比較容易熟，然後大火燒開後再繼續蒸15~20分鐘。

　　2、趁着蒸青麥仁的空檔準備配料：胡蘿蔔切丁，紅椒一塊切小塊，蔥切蔥花，火腿切丁。

　　3、蒸好的青麥仁晾涼；起鍋加油，油溫5成熱倒入蔥花炒出香味，然後倒入胡蘿蔔丁、紅椒塊和火腿丁，翻炒至胡蘿蔔和辣椒斷生倒入青麥仁，翻炒均勻後開始調味，加入1勺鹽、1勺糖和适量的胡椒粉，再次翻炒均勻化開調料後關火出鍋。

　　青麥仁是許多六七十年代人心中固守的鄉愁，不管走到哪裡，看到這青麥仁都能想起滿是回憶的童年和故鄉。6月，少吃韭菜荠菜多吃青麥仁，鮮嫩爆汁，一次煮好存冰箱，随吃随取，真省事！放一年也不壞！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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