甘肅武威面皮子制作過程-tft每日頭條

甘肅武威面皮子制作過程

美食更新时间:2024-08-02 21:08:34

　　甘肅武威面皮子制作過程（甘肅美食搓魚子）(1)

　　搓魚子是當地人的叫法是搓魚面的俗稱。是甘肅張掖特有的傳統面食小吃。将面粉用鹽水和成面團，擀成0．5厘米厚的面張，切成四楞面條，左手拿面條。

　　甘肅武威面皮子制作過程（甘肅美食搓魚子）(2)

　　面皮子是武威一帶著名的小吃，也是涼州人十分喜愛的小吃，無論春夏秋冬，怎麼吃都吃不夠。

　　武威面皮子是一種面粉制的食品，它的獨特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質和澱粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。吃時澆上特制的湯料，其口感酸辣涼爽，柔韌可口，在武威極受食客喜愛。

　　甘肅武威面皮子制作過程（甘肅美食搓魚子）(3)

　　天水面皮具有面皮普遍的特點而又自成風格，與寶雞、西安等地的面皮稍有不同。天水面皮是天水市著名的地方風味小吃，天水各縣區的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天裡，最受人們歡迎，食用者非常普遍。天水面皮用面粉制成，其做法是将面粉用涼水和成硬團，然後在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質和澱粉分離。澱粉沉澱後傾去清水，加放食堿，調成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷後切成粗細長條即可。蛋白質則另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調料，再加一小撮青菜即可食用。天水釀皮具有色豔味美、涼爽利口、噴香解暑的特點，是天水市著名的地方風味小吃。

　　甘肅武威面皮子制作過程（甘肅美食搓魚子）(4)

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