作為家庭料理，衡量一道菜品做的是否成功有三個标準：一是綠色健康，營養成分均衡；二是美味可口，能夠滿足口腹之欲；三是看相美觀，刺激人的食欲。尤其是第一條，食材的搭配，決定了一家人飲食生活的健康與否。

　　在肉類的選擇裡面，牛肉的營養價值要遠遠超過其他肉類，歐洲人為什麼身強力壯？跟他們常年常月吃牛肉有很大關系。中國人的習慣以豬肉為主食肉類，吃豬肉也非常營養，隻是中國現在的飼養業不太誠信，瘦肉精之類的添加劑讓人望而生畏。相對來說牛肉要安全一些，而且牛肉的蛋白質含量比豬肉高很多，尤其是到了冬天，為了增強身體的抵抗力，提倡多吃點牛肉增加體内的能量。

　　中國的蔬菜現在也是不太安全，使用了太多的農藥和殺蟲劑，相對而言野生天然的竹筍，在生長過程中沒有化學劑的幹擾，不但味美，曆來也被視為菜中珍品山珍之一，而且還具有營養保健功能。竹筍具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食等保健功能。竹筍的營養價值極高，含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素等成分。建議注重養生的家庭，可以多選擇竹筍吃，新鮮的竹筍不是一年四季都能吃到，但可以選擇鹽腌筍或者幹筍。

　　竹筍燒牛肉在營養上互補互助，既有牛肉的香醇，又有野生筍的清香，口感搭配上一個糯一個脆，尤其是竹筍裡吸收了肉汁以後，更是讓山珍的滋味彭然生輝。竹筍燒肉很多老饕食客更偏愛吃筍，因筍中充分吸收了肉汁，那才叫真正的天賜美味。

　　下面我們就把竹筍燒牛肉的烹饪過程給大家展展示一遍

　　1）牛肉挑選，選新鮮的牛腩或者牛腱子，這樣吃起來口感比較有彈性筋鬥，盡量不要選冰凍牛肉，鮮味會大打折扣。

　　2）将牛肉加香葉姜片，少許料酒，在開水鍋中焯一下，去除血水泡沫。

　　3) 将幹筍提前一夜用水泡脹，并用開水焯一遍去除異味。

　　4) 在油鍋中放入泡姜、泡辣椒、豆瓣醬，炒出香味紅油，這些調料能夠去除牛肉的肉腥，而且川菜口味也成為了國民第一口味，鮮香微辣開胃有食欲，的确受人歡迎。

　　5) 在鍋中放入牛肉翻炒幾下加入竹筍，加點生抽、料酒、鹽、白糖調味。

　　6) 在調料罐中放入，八角、桂皮，三奈、茴香、橘皮、香果等香料，增加菜的香味。将調料罐放入鍋中，并加入高湯，燒滾以後移入砂鍋中，小火悶炖一個小時，直至牛肉耙糯。用砂鍋小火悶炖出來的牛肉非常耙糯，這是一個烹饪小訣竅。

　　7）将炖好的牛肉盛入盤中，裝飾上香菜青蒜苗即可。這道菜的特色是鹹香微辣，牛肉糯而不爛，竹筍清香脆口。燒上一大盆牛肉，既可以配米飯吃，也可以做牛肉面牛肉米線，非常适宜作為家庭常規的保留菜品。

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