酪梨（牛油果）卷壽司又叫 「加州卷（California Roll）」 它其實是來自加拿大的反卷壽司。加州卷的發明者是在溫哥華生活的日本人──東條英員，他依照當地人的飲食習慣，改良出來這道壽司卷料理，想不到推出後，這道具有缤紛歡樂形象的美食順利地紅遍了整個北美洲，至今已成為世界聞名的美味。
今天還是由我@諾霸霸料理給大家分享詳細的加州卷制作過程！ 美味很簡單，跟着步驟即可輕松做出媲美料理店出品，學起！！
醋飯食材準備
白醋200ml.、糖150g、鹽40g、昆布1小片
其他食材準備
酪梨（牛油果）2~3顆、小黃瓜2~3條、蟹味棒适量、白芝麻适量、蟹子适量、海苔數片
制作流程
【制作醋飯】将糖、鹽、白醋和一小片昆布拌勻，使其充分溶解混合後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一夜讓味道充分發揮與融合，制成醋汁。 
2.【制作醋飯】準備煮好的白飯，取一容器（木制最佳）将白飯裝入拌勻後，緩緩加入放置隔夜的醋汁拌勻。
3.【制作醋飯】用幹淨的布覆蓋住，稍作等候使其充分入味，備用。
4. 酪梨（牛油果）取肉，部分切片、部分切成長條塊，備用。
5 . 小黃瓜去頭尾，切小條備用。
6. 蟹味棒從中央對切備用。
7. 将保鮮膜鋪在竹簾上，放上海苔，手指沾少許水，取出醋飯平整鋪上。
8.【蟹子壽司】交錯鋪上蟹子、灑上白芝麻提味增色。
9.【蟹子壽司】上方鋪上一層保鮮膜，将整體翻面、海苔朝上擺好。
10.【蟹子壽司】放上切成長塊狀的酪梨（牛油果）、蟹味棒、小黃瓜，以保鮮膜輔助，小心卷起，用竹簾幫助定型。
11.【蟹子壽司】撕下保鮮膜，将塑形好的壽司切段成适當大小。
12.【酪梨（牛油果）造型壽司】繼續步驟7走起，再灑上白芝麻，同樣将整體翻面，擺上長條狀的酪梨（牛油果）塊、蟹肉棒，小心卷起塑形後，撕下保鮮膜。
13.【酪梨（牛油果）造型壽司】将壽司卷擺在切片的酪梨（牛油果）上，與保鮮膜一同卷起後稍微拉緊，幫助塑形黏合。
14.【酪梨（牛油果）造型壽司】将壽司卷切成适口大小後，再撕下保鮮膜，與蟹子壽司一起擺盤，即完成。
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