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　　文 | 江 徐

　　1.熱愛美食的文人，在讀者心中容易加分 在文人墨客當中，除了寫詩作畫之外，如果還能熱愛美食，在讀者心目中很容易加分。

　　比如“日啖荔支三百顆，不辭長作嶺南人”的蘇轼；将乳酪做成“或煎酥，或作皮，或縛餅，或酒凝，或鹽腌，或醋捉，無不佳妙”的張岱；“過一地即覽一地之人情，經一方則睹一方之勝概。且食所未食，嘗所未嘗”的李漁；

　　又比如一生不辜負愛與美食的汪曾祺、将大吃大喝視為對生命的一種尊重的的蔡瀾……

　　當然，還少不了清代文人袁枚。

　　袁枚生于乾隆年間，西子湖畔，所以他刻有一枚印章，自稱“錢塘蘇小是鄉親”。

　　袁枚天資聰穎，從小擅長寫詩歌。24歲考中進士，從此踏上仕途。當官那幾年，他勤政清廉，在百姓當中獲得威望與贊譽。

　　怎奈性情與官場格格不入，無意于功名利祿。于是，33歲那年，他毅然辭官，歸隐鄉野。

　　從此之後，餘生漫漫，袁枚選擇一種自己喜歡的生活方式，将所有時間用于自己喜歡的事。

　　如此，才算不負此生。

　　(袁枚居住過的随園)

　　2.袁枚天生就是一個美食家 張岱有言：“人無癖，不可交也。”

　　之所以不可交，想來是因為，沒有癖好的人，生活中鮮有情趣吧。

　　他在自撰墓志銘中這樣寫道：“好精舍，好美婢，好娈童，好鮮衣，好美食，好駿馬，好華燈，好煙火，好梨園，好鼓吹，好古董，好花鳥，兼以茶淫橘虐，書蠹詩魔，勞碌半生，皆成夢幻。”讀之，不難想象生活的五彩斑斓、絢麗多姿。

　　袁枚跟張岱差不多生活在同一時期，在生活情趣的培養上兩人也十分相像。

　　袁枚一生好吃、好色、好花、好竹、好藏書、好金石字畫、好山林之樂……也算是豐富多彩、雅俗共賞的詩意人生。

　　他擁有不同的身份和标簽：散文家、文學評論家、乾隆才子、詩壇盟主、還被世人稱為随園主人、通天老狐……

　　不過，最為大家熟知的，還是“美食家”這個頭銜。

　　作家陸文夫，在小說《美食家》中寫過這樣一段話：“當美食家可不一樣了。一是要有相應的财富和機遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺，食而能知其味；三是要懂得一點烹調的原理；四是要會營造吃的環境、心情和氣氛。”

　　照這個标準看，袁枚天生就是一個美食家。因為他有錢、有才，還有閑情。

　　袁枚過了而立之年，決定隐居後，在南京小倉山買下一個住所。而這住所，正是《紅樓夢》裡的大觀園。園子重建修整一新，被命名為随園，不知是否取随心所欲、随遇而安之意。袁枚，自然成為“随園主人”。

　　後來，他在《随園詩話》中對此事記有一筆：“雪芹撰《紅樓夢》一部，備記風月繁華之盛，中有所謂大觀園者，即餘之随園也。”想必，心中為此深感得意吧。

　　在這裡，袁枚的生活正如他寫下的一幅對聯那樣，恣意潇灑，詩意盎然：

　　放鶴去尋山裡客，

　　任人來看四時花。

　　也正是在這裡，他寫下多本不同内容、不同題材的著作。其中，以《随園食單》流傳最廣。

　　3.袁枚與他的《随園食單》 認真對待生活的人，自然也會認真對待做飯。

　　袁枚就是最好的榜樣。

　　他有一個習慣，每次走親訪友，都會帶上自家廚師。一旦嘗到可口新奇的菜肴，就會指派廚師，去到廚房拜師學藝。

　　邊吃，邊學，邊總結，四十年積累下來，一本清新脫俗又包羅萬象的文藝範的食譜也就在他筆下誕生了：《随園食單》。

　　這本書，隻有薄薄一卷，卻是袁枚通過四十年的時間，搜集下來的各種烹饪技藝。

　　全書除了須知單、戒單之外，根據食材将目錄劃分為海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單 、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單這樣十二個方面，分門别類 ，描述了流行于五湖四海的三百多種菜肴點心、美酒茗茶。

　　身為性靈派三大家之一的袁枚，其深厚的文學功底，讓這份食譜文采斐然，非常具有可讀性。同時又具有很強的操作性。尤其在很多細小方面，及至今日，對廚藝入門者依然是非常好的學習掌中寶。

　　比如，關于火候的掌控，袁枚提醒大家一個細節：“屢開鍋蓋，則多沫而少香。火熄而燒，則走油而味失。”煮菜時，不要時不時開蓋，還因避免中途熄火。

　　比如，關于上菜順序，他分享了這樣的經驗：“鹽者宜先，淡者宜後；濃者宜先，薄者宜後；無湯者宜先，有湯者宜後。”又認為，如果客人酒足飯飽起了乏意，可以用辛辣食物刺激下食欲，如果客人酒喝多了，可以用酸甜食物提提神。

　　又比如，關于如何熬出一鍋好粥，他總結出簡單明了的标準：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而後謂之粥。”

　　諸如這些，林林總總，既是袁枚對做飯這門藝術的迷戀，也蘊含了他對煙火人間的熱愛。

　　香港作家，同時也是美食家的蔡瀾，說過這樣一句話：沒有比吃東西打發時間更好的了，而且飽腹的感覺，永遠是一個很好的感覺。

　　如果袁枚聽到這句話，估計會捋須點頭，深表贊同吧。

　　古人雲：食色性也。願意把精力花費在飲食男女上的人，應該更接近生活本真，内心簡單而充盈。

　　4.熱愛美食的人，同樣熱愛生活 當袁枚在談美食烹饪時，談論的其實也是他的生活态度、對生命的觀點、對世界的理解。

　　就像日本作家村上春樹，一位讀者寫信給他，請教如何向别人做自我介紹這樣的問題。大概因為村上先生年輕時開過飯店，對食物更有一種親切，他告訴對方，當一個人描述自己如何做好炸牡蛎這件事的時候，其實就是在自我介紹，闡述自己與世界的關聯。

　　“當然不必非得炸牡蛎不可。炸肉餅也行，炸蝦丸也可以 。”他如此幽默地回複。

　　袁枚對美食的探究，正是他對美食的癡迷，也是對生活的熱愛。

　　當下流行一個詞，叫作精緻。精緻的生活固然顯得優雅，其背後卻有一種生活态度，叫作講究。

　　袁枚是個講究人。

　　這在《随緣食單》的戒單中獲得充分體現。所謂戒，就是需要注意和杜絕的各種事情。袁枚寫道：

　　“凡事不易苟且，而于飲食尤甚。”

　　我們總是說，生活除了眼前的苟且，還有詩與遠方。其實，心若燦爛，眼前并不苟且，心若陰暗，去了遠方，也依然會有苟且。

　　有一個成語，叫作暴殄天物。袁枚寫道：

　　“暴者不恤人功，殄者不惜物力。”

　　他警戒世人，自己享用美食的同時，不要忘記體恤人力、珍惜食物，也不該做出炭火燒烤活鵝掌、尖刀取活雞肝這樣的行為，實在太折磨生命。

　　在當下物欲橫流、縱情聲色的浮華時代，有些食客，為了滿足口欲，獵捕、殺戮，無所不及。為追求新奇，甚至采取活猴取腦這樣的方式，想想真是殘忍。

　　同樣是烹調、品享美食，袁枚的仁慈之心，也是他做人講究的一個方面。

　　關于食材的優劣選擇，他這樣寫道：

　　“凡物各有先天，如人各有資禀。人性下愚，雖孔孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。”

　　也就是說，作為人，天性很重要；作為食，新鮮最重要。

　　袁枚在古稀之年，遊曆各地名山，因此品鑒到各地美酒與名茶，最終荟萃成為《随緣食單》中壓軸的茶水單。 行走江湖，胸懷曠達，寫字著文，不忘情懷，正所謂“七碗生風，一杯忘世。”

　　如果說，随園是袁枚為自己安置于塵俗之中的世外桃源，借此随心、随喜、随性地度過一生，那麼，《随園食單》便是他活色生香的人生的濃縮與倒影。

　　一蔬一飯之間，盡顯閑情。

　　一酒一茶之間，皆屬雅趣。

　　袁枚充追求詩意、探尋美食的一生，讓我想起英國詩人托爾金說過的一句話：

　　如果有更多的人熱愛與詩歌，勝過愛黃金，這世界會是一個更好的地方。

　　【作者簡介：江徐，80後女子，十點讀書簽約作者。煮字療饑，借筆畫心。已出版《李清照：酒意詩情誰與共》。點擊右上角“關注”，收看更多相關内容。】

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