每天到了冬天，家裡面都要儲存白菜，絕對是南方人不能理解的儲藏，大約每家都要儲存幾百斤的樣子，要夠一家人吃整個冬天。民間流傳着"百菜不如白菜"和"白菜吃半年，醫生享清閑"的說法，充分說明白菜的營養價值。

　　大白菜

　　大白菜營養價值豐富，含維生素B1、維生素B2維生素C，煙酸、胡蘿蔔、鈣、磷、鐵、蛋白質、脂肪、粗纖維等成分。中醫認為，大白菜具有利腸通便，幫助消化 ，開胃健脾，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。

　　冬天大白菜是北方人餐桌上的必備蔬菜。白菜質地脆嫩，營養豐富，葷素皆宜，味道清鮮适口。大白菜做法頗多，從烹調方法上看，無論是炒、榴、燒、熬、煎、燒、扒、洞、涼拌、腌制，都可做成美味佳肴，特别是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米、肉、栗子等同燒，可以做出很多特色風味的菜肴。

　　大白菜還是制作鹹菜的好食材，比較著名的如東北的酸白菜、朝鮮的泡菜、韓國的辣白菜，都是經過腌制、泡、醬等方法，經過漫長的時間轉化成風味獨特的美食。

　　風味白菜 微脆甘美 風味獨特

　　風味白菜 微脆甘美 風味獨特 原料：大白菜10千克，大蒜、生姜、桂皮各100克。

　　調料：鹽、白糖、蘋果、白梨各500克，花椒50克，大蔥200克，味精少許。

　　做法：

　　1.先将大白菜去葉梢，老幫，洗淨控幹，切成菱形，用5%的鹽腌漬，2-3小時後撈出控幹。

　　2.然後将各種調料搗碎，同白菜一起攪拌均勻入缸。5天後即成。

　　朝鮮泡菜 色澤鮮豔，質地脆嫩，香辣并略帶鹹味

　　朝鮮泡菜 色澤鮮豔，質地脆嫩，香辣并略帶鹹味 原料：大白菜5千克，白蘿蔔0.5千克，蘋果250克，鴨梨250克，大蔥250克，大蒜250克。

　　調料：辣椒粉100克，味精5克，涼開水2千克，食鹽150克。

　　做法：

　　1.先将大白菜的根和老幫去掉，用清水洗淨後瀝幹，把白菜縱向破成四瓣，切成4厘米長的小塊；白蘿蔔去皮洗淨後切成片。

　　2.然後用食鹽分别腌制4小時左右撈出，瀝幹水分。

　　3.蘋果，鴨梨分别破成兩瓣，去籽後切成薄片；大蔥，大蒜去掉老皮，分别切成碎末，然後與辣椒粉，味精拌勻，制成混合調料。

　　5.将鹹白菜坯、白蘿蔔片與混合調料按一層菜，一層調料的順序裝入缸内，最上端多放些調料，倒入涼開水，用石塊壓緊，15天左右即為成品。

　　泡什錦 果香适宜，嫩脆辣酸 原料：大白菜2千克，大蔥100克，白蘿蔔200克，大蒜100克，蘋果100克，辣椒面50克，梨100克。

　　調料：食鹽60克，味精5克。

　　做法：

　　1.先将大白菜去老幫洗淨，瀝幹水分，把整棵白菜剖成四瓣，切成小塊；蘿蔔洗淨去皮，切成小片。然後分别裝入缸碗内，用30克和10克食鹽腌4小時。

　　2.再将蘋果、梨洗淨瀝幹，去籽切成片；蔥、蒜洗淨

　　瀝幹後剁成碎末待用。

　　3.然後把初步腌制的白菜、蘿蔔瀝幹水分，再和蘋果，梨、蔥、蒜、辣椒面拌勻裝缸。

　　4.最後用涼開水500克溶化剩餘食鹽和味精，攪勻

　　後注入缸内，腌沒菜料，蓋上缸蓋，10天後即成。

　　泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口

　　泡酸辣白菜 醇香嫩脆，酸辣宜口 原料：白菜3千克。

　　調料：蒜苗450克，糯米酒1.5千克，食鹽610克，白酒30克，冰糖150克，辣椒面150克，食用堿0.5克。

　　做法：

　　1.先挑選新鮮的白菜，先晾曬脫水，然後沖洗幹淨，瀝幹，并将菜葉扯下疊好，切成3厘米見方的小塊。

　　2.蒜苗剝去外層老皮，除掉根和莖的上部。每10根捆紮成一把，晾曬4--5天，切成小段。

　　3.将切好白菜，蒜苗放入菜盆，加食鹽300克，白酒30克拌勻，輕輕揉搓，使菜汁透出，然後撈出菜料放人壇中。

　　4.用涼開水2千克将冰糖，食鹽370克和食用堿溶化，加入辣椒面，糯米酒拌勻，裝人泡菜壇内，淹過白菜，蒜苗。蓋上壇蓋，摻足壇沿水。3個月即成。

　　清醬泡菜 營養豐富，味道獨特，清香爽口

　　清醬泡菜 營養豐富，味道獨特，清香爽口 原料：白菜400克，芥藍菜150克，蘿蔔150克，闆栗100克，水芹菜100克，香菇10克，銀耳5克，蔥100克，大棗20克，甜柿子1個，梨1個。

　　調料：松仁1湯匙，生姜1/2塊，蜂蜜或糖3湯匙，特級醬油1/2杯，醬油1杯，水6杯。

　　做法：

　　1.先把白菜拆成菜幫，洗淨後切成3.5厘米長、3厘米寬的方塊。

　　2.再選水分充足不糠的蘿蔔，洗淨切成比白菜片略小的更薄些的方片。

　　3.接着先用半杯醬油把蘿蔔、白菜腌上，因蘿蔔比白菜容易被腌熟，所以最好先放白菜，過一會兒再放

　　4.另把芥藍菜和水芹菜擇洗好洗淨，隻取莖，切成

　　3.5厘米長的條狀。

　　5.然後将香菇用水發好後，切成蔥絲狀。

　　6.同時将銀耳用水發透，洗淨擇好切開。

　　7.闆栗去皮洗淨，切成薄片。

　　8.把大棗泡洗淨去核，切成3瓣。

　　9.把甜柿子與梨去皮，切成同蘿蔔一樣的片。

　　10.繼而将蔥白部分切成長3.5厘米左右的絲。

　　11.而後大蒜、生姜均去皮切成碎末。

　　12.再取松仁用幹布擦拭幹淨。

　　13.最後把上述備好的各種調料放入用醬油腌好的蘿蔔和白菜中，放上半天，發酵下味兒後，用白菜葉蓋着，随時取用。

　　腌白菜一定要腌透，但又不能腌制的時間過長，以免食用過多的亞硝酸鹽。腌白菜、泡白菜也隻是平常餐桌上的小菜，要說起白菜吃的最多的還是白菜炖粉條、豬肉炖白菜，這樣的炒菜。多天要多吃白菜，《本草拾遺》中記載，"食之潤肌膚，利五髒，且能降氣，清音聲。惟性滑洩，患痢人匆服。"吃白菜的好處不可小觑。

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