今天我要做的這道菜，厲害了！

　　厲害在哪裡？

　　首先，老師很厲害——中國喜劇大師陳佩斯老師！

　　跟喜劇大師學做菜，認真的嗎？

　　來，我們用作品說話↓

　　醋鹵面

　　深吸一口氣，滿室酸香萦繞在鼻尖。

　　混合着大把香菜和肉末的鹵子，順着面條往嘴裡滑，呲溜呲溜地進了肚子，末了，還在舌尖留下一絲絲麻意。

　　這一碗陳氏祖傳醋鹵面，滋味可太撩人了！

　　說起來，醋鹵面其實和炸醬面、打鹵面、麻醬面一樣，都是地道的京味兒。

　　汪曾祺的小說裡就寫過一位緻秋同志，說“他特别愛吃醋鹵面......一做醋鹵，半條胡同都聞見香。”

　　不過最近這碗面重新火起來，還是因為陳佩斯老師的兒子陳大愚，公布了自家祖傳陳氏醋鹵面的秘方！

　　據說，當年陳佩斯老師的成名作、無實物表演的《吃面》，就是吃着自家的醋鹵面練就的。

　　這一大海碗面條連夾帶扒拉，再着急連碗底都要撈幹淨。

　　隔空都能讓人覺得饞，實物得有多好吃啊~

　　所以一看到秘方，我立刻就管不住我這手了！

　　醋鹵面醋鹵面，“醋”自然是這碗面的精髓。

　　陳老師的祖傳秘方裡，要用将近1斤醋配整盆香菜，這個驚人的分量，一般人不敢下。

　　但因為有做醋焖肉的經驗，試做時我還是大膽的倒了半瓶。

　　不過炒鹵不如五花肉焖煮的時間長，酸味不容易揮發，大半瓶醋下去，對我來說酸度還是有點超标了。

　　幾番調試之後，菜菜終于調到了一個不錯的比例，很好地平衡了酸、甜、鹹還有蒜味，保證男女老少都會愛上這一口！

　　搞定了醋鹵，面條倒沒有太大講究。

　　最基礎的家常挂面也好吃，配手擀面自然更勁道，想沾的鹵子多一點就選橫截面大一點的刀削面，百般适配，下面無敵！

　　我今天還有點小貪心，肉末加得比較多，大家可以酌情添加，對味道沒啥影響。

　　10來分鐘一鍋鹵，常見的食材調味，卻能組合出百吃不厭的味覺體驗~

　　- 醋鹵面 -

　　 [ 食材 ]

　　香菜300g 肉末（五花肉或後腿肉）300g 花椒3g 幹辣椒5個 大蔥10g 姜絲10g大蒜50g 花生油60g 老陳醋100g 生抽80g 白糖20g 雞蛋面或刀削面

　　此配方可以做3-4人份

　　 [ 食譜 ]

　　1.香菜洗淨後保留香菜頭，切小段，大蒜剁成末，幹辣椒剪成小段

　　2.起鍋熱油，燒至四成熱時煸香紅花椒

　　吃不了麻的煸香後花椒粒可撈起，若喜歡麻麻的口感建議保留

　　3.繼續加入肉末煸炒散，加入大蔥絲、姜絲、幹辣椒段、一半蒜末繼續翻炒，炒至微微焦黃

　　4.加入100g老陳醋、80g生抽、20g白糖翻炒均勻後炖煮一會兒，煮至沸騰後再加入大部分香菜熬煮3分鐘

　　陳醋和生抽、白糖的量可以根據個人口味調節

　　起鍋前加入剩餘的香菜和蒜末即可，鹵子完成

　　生香菜和蒜末的調節可以使味道更豐富

　　5.煮一鍋沸水下面條煮至斷生，面條撈起加入醋鹵汁拌勻即可開吃

　　醋鹵面是超級适合分享的面條，鹵子多而碎，吃起來虎虎生威。

　　做好後招呼大家來吃醋鹵面，不誇張，真的一上桌就被搶光。

　　小夥伴們埋頭呼噜噜地吃面，跟陳老師一樣連碗底的肉末香菜末都要扒幹淨才罷休。

　　醋香開胃又解膩，香菜的脆爽更是讓香菜黨愛得死去活來。

　　往後天越來越熱，沒胃口的時候來碗醋鹵面，吃得快活似神仙！

　　吸溜着這碗醋鹵面，才知道陳佩斯老師固然演技功力了得，也是因為真的有這麼一碗好吃的面，能從肚餓吃到打飽嗝兒~

　　都說藝術源于生活，生活裡的一切邊邊角角，都是靈感來源呀。

　　昨天下午看到一道絕美雙彩虹，美好得讓人尖叫，跟你們分享。

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