1盒牛奶，1個雞蛋，教你在家做雙皮奶，細膩嫩滑，簡單又好吃！ 宅家不出門，全民變大廚，最近這段時間大家在家，各路自制美食輪番轟炸，從涼皮，油條，到蒸蛋糕，連名星也出陣了，前段時間何炅老師的蒸蛋糕着實火了一把，繼蒸蛋糕後，他雙皮奶又上了熱搜，于是又有大批網友開始打卡交作業了。

　　正如何老師說的，現在我們的生活需要加一點甜，确實，在這特殊時期，我們需要溫暖，需要營養，更需要一點點甜來沖洗壓抑。

　　雙皮奶是順德的特色小吃，深受大衆喜愛，還被評為 “中華名小食”之一。雙皮奶，顧名思義就是有兩層奶皮的奶，别具一格，上層奶皮甘香醇厚，下層奶皮香滑潤口，入口香滑，口感細膩，讓人唇齒留香。

　　做雙皮奶的材料很簡單，隻要牛奶，雞蛋再加一點糖就可以做了，但看似簡單的做法，其實也是有很多講究，順德人做雙皮奶，牛奶要用早上剛擠出來的水牛奶，雞蛋要用本地的草雞蛋，就連白砂糖也要是本地，除了選材，在煮奶，挑奶皮，打蛋液，蒸蛋羹這幾個手法也有講究，而最需要的是一份耐心，不急不燥，不然是很難成功的，今天給大家帶來一款家常簡單版的雙皮奶，一起來看看具體的做法吧！

　　【蜜豆雙皮奶】 【材料】：牛奶200克，雞蛋清40克，奶粉5克，白砂糖15克，蜜豆适量，檸檬汁幾滴

　　【做法】：1、準備好材料，牛奶200克，雞蛋清40克，奶粉5克，白砂糖15克，蜜豆适量。這是一份的量，我翻倍做了兩份。

　　2、先把奶牛倒入鍋中，加入奶粉拌勻後中小火加熱至開始冒小泡馬上關火。

　　3、把煮好的牛奶倒入準備好的碗中，冷卻至表面結一層奶皮。

　　4、用叉子或者筷子在奶皮邊紮一個小口，把碗裡的牛奶順着小口慢慢倒回盆裡，把表面形成的奶皮留在碗底。倒出大部分牛奶，碗底留點底不要倒淨，不然奶皮容易粘在碗上，待會兒就浮不起來了。

　　5、雞蛋的蛋白和蛋黃分離，把蛋清放入牛奶中，加入白砂糖，再滴入幾滴檸檬汁，用打蛋器攪打均勻。

　　6、把打好的牛奶蛋清過2遍篩網，過濾掉泡沫和沒有打散的蛋液，這樣蒸出來才會細膩。

　　7、把過濾好的牛奶蛋清液，慢慢倒回小碗裡，讓第一次的形成的奶皮浮到表面，包上保鮮膜。

　　8、放入蒸鍋，大火把水煮開後轉中火蒸15-20分鐘，蒸好後在鍋裡焖5分鐘再取出就可以了。

　　9、把保鮮膜去掉後在上面放上蜜豆就可以吃了。如果沒有蜜豆可以放上其他自己喜歡的水果或者果醬幹果。

　　10、口感細膩嫩滑，入口即化，口味香而不重，甜而不膩，真的很好吃哦。

　　【小貼士】：

　　1、牛奶最好是用水牛奶，因為水牛奶的蛋白質含量很高，如果沒有的話記得要用全脂牛奶，可以在牛奶中加點奶粉，這樣更容易起奶皮，但不能用脫脂牛奶。

　　2、牛奶煮的時候，開始冒小泡就可以關火，不要煮全沸狀，不然不結不了奶皮，煮的過程中要不斷攪拌下，防止糊鍋。

　　3、加幾滴檸檬汁可以去腥，如果沒有檸檬的話也可以用幾滴白醋代替。

　　4、攪打好的牛奶最好多過濾幾遍，且蒸的時候要中火，這樣蒸出來的雙皮奶不易出蜂窩，更細膩。

　　5、做好的雙皮奶可以直接吃，也可以放上自己喜歡的水果或者果醬幹果。

　　6、做雙皮奶要有耐心，不能急躁，不然就很難成功。要等牛奶自然晾涼後形成奶皮，要把處理好的蛋奶液緩緩的到會碗和奶皮中間，這些都是需要耐心去等待的。

　　感謝您閱讀我的文章，我是美食原創作者心在烏雲上2013，您的點贊和分享是我最大的動力，如果您喜歡，請多關注我，我們一起讨論做菜的樂趣！

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