浏陽苦瓜炒肉的家常做法湘菜-tft每日頭條

浏陽苦瓜炒肉的家常做法湘菜

美食更新时间:2025-12-27 08:42:37

　　鴨子的吃法很多，但似乎隻有醴陵用苦瓜來做配料。這道菜選用的是“醴陵草鴨”。“醴陵草鴨”長期散養，田間地頭采食各種鮮草，大河小溪搜尋魚蝦螺絲。活動量大，因而生長緩慢，肉質特别細嫩。一年生的鴨子，一般不會超過一斤半，但是瘦肉率卻高達85%以上，含水量僅普通鴨的三分之二，卻含有人體必需的多種氨基酸、維生素和礦物質。

　　将鴨子褪毛後，仔細将茸毛剔幹淨，然後将肉連同骨頭剁成碎塊。在刀法上講究三刀輕一刀重，這樣每三刀剁出來的鴨肉相互糾結，不至于太過瑣碎。剁好的鴨肉先用少許鹽、料酒腌幾分鐘。切好的本地苦瓜也用鹽腌一會，等到有水分滲出的時候，用力擠幹。

　　炒制的時候，醴陵的做法是要用茶油，油要燒熱，才沒有異味，鴨肉稍稍一爆，加姜塊避膻，肉質轉白色放苦瓜再炒，加冷水用急火煮開，放蔥段出鍋。這道菜的關鍵在于加湯隻能用冷水，溫水或者熱水煮出來肉質韌而不爽，鴨子的味道也來不及釋放到湯中來。這樣做出來的鴨子肉質鮮嫩、湯味純厚，有一種淡淡的苦瓜的清香。偶爾也有将鴨雜和鴨血添加進去的，卻不象湘西的血鴨，将血沾滿每一塊肉片，弄得整個菜都黑乎乎的。地方的做法是等湯滾之後，将凝結的鴨血劃成塊，小心添加進去，這鴨血就自己凝成黑褐色的血豆腐片子，整個菜肴仍然清清爽爽的。

　　這道菜以南橋一零六國道邊上軍豪酒店做得最好，哪裡真正得訣的還是店主已經快七十歲了的父親，想要吃到不容易哩。（作者：姚武飛）

　　附做法：

　　原料：仔鴨，苦瓜，生姜片，小紅椒，茶油，白酒，味精，蚝油，高湯

　　步驟：

　　1、仔鴨宰殺去毛、去骨，鴨肉切成4厘米長的片，苦瓜切成3厘米長的片。

　　2、炒鍋内放茶油燒至六成熱，下入生姜、小紅椒、仔鴨大火煸炒出香味，入高湯小火煨8分鐘，烹白酒，加鹽、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分鐘即成。

　　（本組圖片來自網絡）

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