現在人們的營養觀念都進步了，很多人都知道反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸，吃多了對身體百害而無一利，但是日常生活中有些人還是會無意識地食用它，那麼，反式脂肪酸到底會給我們帶來什麼危害？生活中哪些常見的食物含有反式脂肪酸呢？

　　什麼是反式脂肪酸？

　　脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據結構不同，脂肪酸也有不同的名稱。脂肪酸 ( fatty acid) 分為飽和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不飽和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 兩種。

　　其中，反式脂肪酸( trans fatty acid，TFA) 是不飽和脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共轭反式雙鍵”得名，含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

　　反式脂肪酸的來源：

　　反式脂肪主要有兩個來源。

　　一是來源于天然食物。主要來自反刍動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品，其反式脂肪約占到總脂肪的2%至5%。

　　二是來源于食品加工。其中，植物油的氫化、精煉過程是最主要來源。此外，食物煎炒烹炸過程中，油溫過高且時間過長也會産生少量反式脂肪酸。其中以氫化油最為“臭名昭著”。

　　從我國的調查數據來看，有兩類食品的反式脂肪含量較高：一個是天然和人造奶油、黃油，平均含量達到2克/100克；另一個是植物油，平均含量是0.86克/100克。

　　此外，薯條、蛋糕等因會用到氫化油，所含的反式脂肪也可能比較高。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比較低。

　　反式脂肪酸生活中無處不在

　　在食品工業中，通常要添加大量植物油，而植物油含有較多不飽和脂肪酸，容易氧化變質，并且不耐高溫。但是隻要對植物油進行簡單的氫化之後，就不易氧化，不易變質，也更能耐高溫，這樣就方便大批量生産，長期儲存也是可以的，可以有效降低企業生産成本。

　　不完全氫化的植物油脂，既保留了油脂特有的優點，還能讓不完全氫化的植物油香味更加濃郁。在烹饪時，這些油脂産生的香味，會讓你垂涎三尺，油炸過程中還會讓食物更加的酥脆，商家的産品也因此會更加暢銷。

　　難怪大家都對其愛的難舍難分，好吃的食物都是有原因的，也是要付出代價的哦！

　　不完全氫化的植物油本身不含有反式脂肪酸，但是不完全氫化的脂肪酸會自行脫氫，從而産生反式脂肪酸。所以，當大批量使用氫化植物油後，會造成食物中反式脂肪酸的大量出現。

　　過量食用反式脂肪酸的危害

　　1、過量食用反式脂肪酸可引起肥胖，因為反式脂肪酸的熱量比一般的油脂食物高的多，而且也不易消化，容易在腹部積累，從而導緻肥胖。腹部過于肥胖會增加糖尿病、高血壓的發病幾率。

　　2、過量食用反式脂肪酸可影響人的記憶力，研究認為，長時間食用大量反式脂肪酸會降低人的記憶力，因為它抑制了一種可以促進人類記憶力的膽固醇的生長。

　　3、過量食用反式脂肪酸還會影響生育，因為反式脂肪酸可以減少男性荷爾蒙的分泌，導緻精子的活性大大降低，自然就影響了生育。

　　4、容易形成血栓，反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導緻血栓的形成，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

　　5、容易引發冠心病。根據一項最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心髒病及其他心血管疾病的膽固醇（HDL）的含量下降。

　　6、還會影響發育，懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會影響胎兒的健康。研究發現，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，從而影響胎兒和嬰兒的生長發育。除此之外，反式脂肪酸還會對青少年中樞神經系統的生長發育造成不良影響。

　　因此，WHO建議停止使用反式脂肪，并且發布最新指南草案，幾個大型彙總研究都顯示，大量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病風險。反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，因此，我們應該盡量減少攝入。

　　如何識别含反式脂肪酸的食品？

　　首先，我們在購買食物的時候，可以多留意下配料成分表，如果發現有人造黃油或奶油以及植脂末之類的成分，那麼多半是含有反式脂肪酸的。

　　其次，注意營養成分标注。根據《食品營養标簽管理規範》規定，反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，如果食品中反式脂肪酸含量每100克超過0.3克，必須标注;當反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時，可标示為“0”或聲稱“無 ”或“不含”反式脂肪酸。

　　所以食品标簽上聲稱“不含”或“無”反式脂肪酸的，并不一定是完全沒有，隻是含量在安全範圍内。隻有長期的積累和不斷蓄積，反式脂肪酸才會給身體造成傷害。

　　食物中常用的氫化植物油名稱一般有：人造奶油，人造黃油，代可可脂，植脂末，棕榈油......這些油脂成分一般聞起來特别香，讓你完全忍不住誘惑的美食往往含有一定數量的反式脂肪酸。選擇要當心，更不能貪心食用啊。

　　如何避免過多攝入反式脂肪酸？

　　1、控制食用油攝入。從調查來看，（精煉）植物油是中國人攝入反式脂肪酸的最主要來源，所以，首先要注意适量控制烹調中植物油的用量。《中國居民膳食指南（2016）》建議，每日植物油攝入量應控制在25-30克。

　　2、慎食含氫化植物油的加工食品。比如加工食品配料表中含有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油等的食品不宜過多食用。日常零食如奶油蛋糕、冰激淩、薯片等減少食用。

　　所以，日常飲食還是要盡量減少含反式脂肪酸比較多的食品，控制反式脂肪酸攝入帶來的風險。

　　同時需要提醒的是，在關注反式脂肪酸的同時，我們也不能忽略飽和脂肪和過多能量攝入對健康的不利影響。WHO的方案中也指出，飽和脂肪攝入量過高也會增加心血管疾病風險。建議飽和脂肪攝入不超過供能比的10%。

　　此外，總能量攝入太多也會增加肥胖及心血管疾病的風險，對健康同樣非常不利。因此，大家平時要注意食物多樣化、平衡膳食，并适量運動，這樣才能更好地保障身體健康。

　　參考文獻：

　　1.田雨,趙連成.反式脂肪酸與人體健康[J].中國預防醫學雜志,2011,12(10):894-898.

　　2.王杉,邱偉華.反式脂肪酸的研究進展[J].江西食品工業,2010(04):47-52.

　　3.周蕾.反式脂肪酸的來源與危害[J].現代食品,2016(02):34-35.

　　4.魏麗芳. 反式脂肪酸檢測方法的建立及應用[D].西南大學,2008.

　　,

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!