還有幾天就春節了，很多朋友們都在準備過年的食材。我們東北過年肯定要有一盤肘花，蘸上醬油醋、蒜醬、辣椒油，那滋味簡直太香了。那麼問題來了，過年買豬肘子，你是買前肘子還是後肘子呢？答案是前肘子，前肘子瘦肉多、皮厚、筋多、膠質多，帶皮烹饪，吃起來肥而不膩。後肘子質量比前肘子差，皮老韌，結締組織比前肘子多，脂肪比較多，肉比較老柴，做出來的肘子總是不太好嚼。大家都知道前肘子好，但是肉攤上的後肘子賣給誰呢？當然是賣給不懂挑選的朋友了，攤主看你不懂，你要前肘子也給你拿後肘子，明顯的糊弄你，誰讓你不懂的。下面琦哥分享一下前後肘子的特點，讓朋友們心裡有數，買到質量好的前肘子。

　　我教大家一下，購買豬肘子的時候，要對攤主帶着肯定的語氣，讓攤主覺得你很懂，喊出“蹄髈”2個字，蹄髈是前肘的稱呼，老輩人都是這麼叫的，攤主一看你懂，一般不敢給你拿後肘糊弄你。後肘叫做“後蹄”，大家也可以記住一下。這樣攤主看你前後肘的老名字都懂，更覺得你是内行。既然是内行了，當然要知道一些前後肘子的區别，買到好的前肘更有保障了。

　　前後肘子的區别：

　　1.看肘子的橫截面：前肘截面骨頭不完整

　　豬前肘橫截面的骨頭不是完整的，由于生理特點，豬前肘隻能用刀或者鋸，把骨關節斬斷才能把前肘切割下來。

　　而豬後肘的骨關節可以用刀伸進去，順着關節操作，能夠完整的剔除關節，所以豬後肘的橫截面骨頭是不碎的，比較完整。

　　2.看肘子大小：前肘子比較小

　　前肘子個頭小，後肘子比較大，因為要支撐整個身體的重量，肉質老柴。前肘子肉嫩，體積小，筋多肥肉少，容易入味。所以大家購買肘子要看小的，大多都是前肘子。

　　3.看肘子上有鐵鈎子的痕迹

　　大家去肉攤上買豬肉的時候，經常看到豬肘子上有鐵鈎子穿透的痕迹。這是因為在屠宰廠裡挂豬的時候，是用鐵鈎子勾在豬後腿上，把豬肉倒挂在架子上，方便進一步操作，所以後肘上一般有鐵鈎子穿透的口子。而豬前肘是不需要用鐵鈎子的，所以前肘子的外皮是很完整的，沒有鐵鈎子的痕迹。

　　了解了豬肘子前後的區别，相信大家都能買到豬前肘子了，再來看看怎麼挑選優質的肘子？

　　購買豬肘子時候，豬肘子肉皮的色澤一定要白亮，而且富有光澤，沒有殘留的毛和毛根。看橫截面上，肉色色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，輕輕按壓一下豬肉能夠很快恢複原狀。貼近聞一下，有一種特殊的豬肉鮮味。

　　臨到春節前，豬肘子價格會貴一些，大家可以提前買。把豬肘子中的大骨剔除，在肉上抹一遍黃酒，用保鮮膜包好，放在冰箱冷凍上，用的時候提前取出自然解凍。

　　以上就是琦哥分享的挑選豬肘子的方法，希望朋友們購買豬肘子的時候能用得上。感謝你的關注和點贊，我們明天見。

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