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雞胸肉很少有人喜歡吃,因為處理不好就比較柴,口感不如雞腿肉爽滑。但是今天這個做法,讓人一改往日對雞胸肉的印象,真的是連碗底都快舔幹淨了,夏天吃可以開胃下飯,下面一起來看看如何制作的吧
所需食材:一塊雞胸肉、酸菜若幹、玉米澱粉、兩根二荊條辣椒、幹辣椒
第一步:雞胸肉清洗幹淨,去掉筋膜和軟骨,逆着紋路切成薄片,然後放入盆中
第二步:腌制,加入适量的胡椒粉、鹽、雞精、白糖、花雕酒,少許的清水,下手抓拌均勻,再加入少許的玉米澱粉,繼續抓拌均勻,最後淋入一點清油,稍微拌一下
第三步:準備一把酸菜,清洗一下,洗掉裡面的鹽分和雜質,擠幹備用
第四步:大蒜、老蔥、生姜切片,二荊條辣椒切圈圈、幹辣椒切小段
第五步:鍋燒熱加入油,下入蔥、姜、蒜炒出香味,倒入酸菜,繼續煸炒。然後加入一勺清水或者高湯,調味适量的鹽、雞精、白糖、胡椒粉、一點白醋,攪動一下大火燒開
第六步:把腌制好的雞肉片依次下入鍋中,肉片定型之後用勺子攪動一下,繼續大火煮一分鐘,然後出鍋倒入大碗中
第七步:鍋内加入一勺油燒至5成熱,下入青線椒、藤椒、幹辣椒炸一下,炸出香味澆在雞肉片上面,撒上一點蔥花點綴,美味即成
制作關鍵點:
這道菜最大的亮點在于雞肉片的腌制,雞肉片腌制的好,肉質鮮嫩,不脫漿;另外這道菜選用的酸菜也好,很香很好吃,開胃下飯。
本期酸湯雞片的視頻制作全過程,大家可以參考廚易2020年6月19日的視頻制作,我們下期見。
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