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四川清蒸江團怎麼做

美食 更新时间:2024-07-24 11:08:10

四川清蒸江團怎麼做?主料:鮮江團魚1500克輔料:豬網油1張250克,魚糁200克,味精2克醋30克,豬化油5克蔥15克,姜30克,芝麻油10克,清湯1500克,川鹽5克,紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克,紹酒40克,接下來我們就來聊聊關于四川清蒸江團怎麼做?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

四川清蒸江團怎麼做(四川清蒸江團的地道做法)1

四川清蒸江團怎麼做

主料:鮮江團魚1500克。

輔料:豬網油1張250克,魚糁200克,味精2克醋30克,豬化油5克蔥15克,姜30克,芝麻油10克,清湯1500克,川鹽5克,紅、綠、黃黑色植物原胡椒粉1.5克,紹酒40克。

将魚剖腹,去鰓及内髒,洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀,深約1厘米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起,除去血水,洗淨魚皮表面的粘液,搌幹水氣,用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘,使其滲透入味。

取小圓碟10個,抹上豬化油,将魚糁舀入抹平,上面用各色植物原料牽擺成各種花形,然後上籠用小火蒸熟保溫。

将碼入味的魚瀝幹水氣,置于蒸盤内,蓋上豬網油,摻入清湯250克,加紹酒入籠用旺火蒸熟取出,揀去豬網油,姜、蔥不用,将魚輕輕滑入魚盤内。

炒鍋置旺火上,放入清湯,再把蒸盤内的原汁滗入鍋内,燒沸,加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻,澆注于盤内,将蒸熟的魚糁花擺在魚周圍即成。

将姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛姜醋味碟同魚一齊上席。

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