魯菜，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系），是曆史最悠久、技法最豐富、最見功力的菜系，是黃河流域烹饪文化的代表。今天就跟大家分享九大經典魯菜，美味贊不絕口，吃貨們趕緊收藏起來。

一、糖醋鯉魚

糖醋鯉魚是山東傳統名菜，也是魯菜大菜。黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形态可愛，是宴會上的佳肴，造型一般是躍龍門的樣子。

食材

黃河鯉魚 一條

雞蛋 2個

面粉 2勺

花生油 适量

食鹽 一勺

蒜瓣 8瓣

生抽 一勺

澱粉 2勺

做法

把幹淨的黃河鯉魚清洗後，然後用刀切45度的刀口。有食鹽在切好的魚身上抹勻。

将配料，面粉，澱粉，雞蛋，礦泉水，等在盆子裡調成漿膜。把黃河鯉魚在盆裡翻滾。

把花生油倒入鍋中，油加溫到7成熱度後，調成文火，把魚放入油鍋中翻炸，最後把蒜瓣放入油鍋中。

最後把黃河鯉魚在油鍋中等造型。撈出放在盤中澆上紅糖汁即可。

二、九轉大腸

九轉大腸原名為紅燒大腸，是山東省濟南市的一道傳統名菜，屬于魯菜系；該菜品在清朝光緒初年由濟南九華樓酒樓店主首創；其做法是先将豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜後，酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤，質地軟嫩。

【主料】

豬大腸500克

【調料】

食鹽1茶勺、醋1大勺、雞精适量、蔥1大勺、姜1大勺、蒜1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、老抽1茶勺、高湯适量、白糖2大勺、藥砂仁半茶勺、胡椒粉半茶勺、肉桂粉半茶勺、花椒油适量、香菜少許、植物油适量、小蔥少許

【步驟】

1.将熟大腸切成2CM長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝幹水分；

2.鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油；

3.鍋中留底油，下蔥姜蒜末爆香；

4.倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火将大腸煨透；

5.待湯汁收粘稠時，加入藥砂仁、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

三、蔥燒海參

蔥燒海參是山東省膠東地區（指煙台、青島等地）的一道特色名菜，屬于魯菜系，該菜品也是青島十大特色名菜之一 ；該菜品以水發海參和大蔥為主料，其海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。海參是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。

原料：水發海參1000克。

調料：精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克，青蒜15克，濕澱粉10克，姜末5克，雞湯700克、姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克（約耗75克），醬油12.5克，紹酒15克。

做法：

1、将水發嫩小海參洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟并使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分别切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。

2、将炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯100克、紹酒5克、姜汁2.5克、醬油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，滗去湯汁，留下蔥段備用。

3、豬油加炸好的蔥段 、海參、精鹽、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色、燒開後移至微火煨兩到三分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

四、德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞制作技藝為國家非物質文化遺産。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。

原料：雞1000g，醬油150g，鹽25g，八角5g，油1500g，姜5g，草果5g，雞去内髒洗淨，晾幹水分，姜切片。

做法：

燒熱加油至八成熟，将雞入油，炸至金黃色撈出瀝幹油，鍋内加清水，把炸好的雞放入鍋。

加入草果、八角、姜鹽、醬油，大火燒沸，撇去浮沫，轉小火焖煮半小時至雞酥爛時即可。

五、爆炒腰花

爆炒腰花，為山東省特色傳統名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時以豬腰、荸荠等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高的營養價值。爆炒腰花制作時配菜和佐料因地而異，口味也随之有偏甜、酸、鹹、辣之分。

原料：豬腰2個、洋蔥一個、青椒幾個。

步驟1：豬腰洗淨除去膜，去掉白色的筋，切成腰花．把腰花浸泡在清水裡（加幾粒花椒）10分鐘，這樣能除去臊味。

2：洋蔥，青椒切塊，然後鍋中底油，先爆下洋蔥青椒。

3：放姜片．蒜片 蔥段，爆炒腰花。在爆炒過程中放适量料酒，多放些醬油。然後把配料也放進去炒，加些糖，鹽，勾個芡就可以上碟了。

六、木樨肉（木須肉）

木須肉原名木樨肉，是一道常見的特色傳統名菜，屬八大菜系之一的魯菜-孔府菜，俗語常讀作為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。

食材準備

豬瘦肉150克，雞蛋150克，幹木耳5克，黃瓜50克 ，鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油少許。

做法步驟

1、将豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。将雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

2、幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

3、炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的“木須”。

4、炒鍋上火，加油燒熱，将肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、姜絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

七、氽西施舌

氽西施舌，山東傳統名菜。西施舌為膠南、日照沿海一帶所産，肉質潔白細嫩，舌狀，營養豐富，味極鮮美，屬海味上品，可做多種佳肴，此菜以淨西施舌肉為主料，以香菜梗、韭青為配料，調料有精鹽、醋、料酒、清湯、胡椒面、雞油等。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“氽西施舌“被評為山東十大經典名菜。

八、油爆雙脆

油爆雙脆，又稱油爆雙鮮。成菜色鮮味香，胗紅肚白，脆中帶嫩，鮮香可口。香鮮脆嫩是此菜的重要特色。

主料鮮鴨胗 鮮豬肚尖調料精鹽 味精 嫩肉粉料酒 白醋 蔥姜汁 蒜茸 胡椒粉 澱粉 色拉油

做法1．鮮鴨胗去外皮，豬肚尖洗淨去皮，分别切成麻布花刀，用嫩肉粉、料酒、蔥姜汁腌菜。

2．鍋上火滑油，留底油，下鴨胗花、豬肚花滑油後倒入漏勺内瀝淨油。

3．鍋留底油炒香蒜茸，下滑過油的鴨胗花、豬肚花，放調料調味淋明油翻鍋裝盤。

九、四喜丸子

四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

原料

豬肥瘦肉300克，南荠50克，醬油60克，清湯750克，濕澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥姜末10克，姜片10克。

制作方法：

1.準備工作：将豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南荠削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、濕澱粉35克放在另一碗内調成蛋糊待用。

2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，将丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋内放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上炖至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤内。炖丸子的原湯倒入湯勺内，燒沸後用濕澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

美味的魯菜就分享到這裡，還沒寫完，我就已經不停地咽口水了，實在是太饞了。歡迎點贊關注，你也可以在評論區給我留言，我是朵媽，你的支持是我最大的動力，謝謝觀看！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!