1、原料:鲅魚500克。
2、輔料:蔥10克,姜8克,大蒜3小瓣,花椒8粒,八角4粒,食鹽12克,冰糖3小塊,料酒适量,幹紅辣椒3個,青尖椒(比較辣的一種)2個,醬油、食醋适量,食用油适量,雞精适量。
3、将鲅魚洗淨後用刀割成斜裝深達鲅魚主骨,撒适量的食鹽腌制20分鐘。
4、鍋中放适量的食用油燒熱後将鲅魚放入炸至金黃色。
5、炸好後加入幹紅辣椒、蔥、姜扁出香味倒入适量開水,将花椒、八角、食鹽、冰糖、料酒加入鍋中燒5分鐘後加入醬油、食醋繼續大火燒3分鐘收湯,最後放入蒜片、青辣椒、雞精,即可出鍋裝盤,裝盤後可點綴少許香菜段。
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