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糖蜜豆的正宗做法

美食更新时间:2024-08-21 02:15:30

俗話說二月二，龍擡頭，蠍子蜈蚣都露頭。每到二月二這天家家戶戶都會炒豆子，老一輩的講法就是：炒蠍子爪，辟邪祈福的意思。

每年我家都會抄上一些豆子，有鹹口，有甜口的，最受歡迎的就數挂霜糖豆了，又甜又香，一咬嘎嘣脆，真是看電視，聊天必備小零嘴啊。

看似簡單的挂霜糖豆一個做不好，就會成為翻車現場，不是豆子吃起來發綿不脆，就是炒不出糖霜，豆子讓糖完全包裹，任憑你使出渾身解數也不能将豆子分開，豆子牢牢的抱成團，結果你咬都咬不動，哈哈，不要問我怎麼知道的，其實炒糖豆還是有些小技巧的，隻要掌握這幾個技巧，炒出的糖豆就會粒粒分明嘎嘣脆。說了這麼多言歸正傳，我們來看下它的做法吧

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）1

準備：黃豆150克，白糖200克

制作：将黃豆清洗幹淨用水浸泡一個晚上，冬天的話可以延長泡豆子的時間，泡到豆子看起來顆粒飽滿就可以了

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）2

然後把豆子放在帶眼的容器中，控幹水分，平底鍋無需倒油，直接放入豆子煸炒，一開始可以開中火炒，将豆子的水分炒幹之後，再調到最小火，慢慢的㸆，期間要不停的用鏟子翻動，防止它糊掉。

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）3

炒豆子一定不要心急，當豆子炒熟之後，我們會發現豆子吃起來，還是軟的，這時候我們關火，将豆子放在鍋中不要拿出來，等到它自然冷卻之後，我們吃還是軟的，因為它在浸泡的時候吸收了很多水分，所以這個時候，我們繼續開小火進行第二次炒豆子，大概三四分鐘的樣子，就将其放在面闆上，攤開晾晾

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）4

接下來就是關鍵的一步了，我們開始炒糖了，将鍋中加入一勺水，水的量不要太多，可以化開糖就可以了，放入200克糖，大火将糖炒化，中火開始熬糖，熬糖的時候用勺子不停的攪拌，看到糖開始起泡關小火，熬制糖起大泡，像圖片中這個狀态

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）5

關火，迅速倒入晾晾的豆子，用鏟子不停的快速翻炒，中間不要停，這時候不要開火哦

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）6

一直不停的炒，慢慢的就會出糖霜，然後用鏟子把所有的豆子打散，完全出霜之後成出開吃就可以啦

糖蜜豆的正宗做法（你炒的挂霜糖豆是不是黏在一起還不脆）7

最後總結：1：要想我們最後做出來的豆子脆，豆子一定要進行兩次炒制，第一次是的目的是将豆子炒幹水分炒熟，放涼之後再炒一次目的是把它炒脆

2：豆子一定要晾晾之後再進行炒糖挂霜，不然豆子還是熱的時候，做出來還是會發綿軟

3：熬糖漿起大泡時就可以關火了，關火倒入豆子後，一定要快速的翻炒，中間不要停，直到出糖霜

做到這幾點，就會炒出香甜嘎嘣脆的挂霜糖豆了，是不是非常簡單，喜歡就試試吧，我是小吃專家，感謝您的閱讀，喜歡就關注我吧。

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