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快炒家常菜譜

美食更新时间:2025-02-14 05:35:14

快炒家常菜譜?酸辣土豆絲：（1）用料：土豆适量、青、紅辣椒、幹辣椒、精鹽、味精均适量、香油和醋适量，下面我們就來說一說關于快炒家常菜譜?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

快炒家常菜譜

酸辣土豆絲：

（1）用料：土豆适量、青、紅辣椒、幹辣椒、精鹽、味精均适量、香油和醋适量。

制作工藝：将土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝幹水分。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，幹辣椒切絲。炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入幹辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和醋，炒熟即可。

炒茄子：

（1）用料：茄子1根、豬肉适量，1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉。

（2）制作工藝：把茄子洗淨去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝幹水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗淨，切成段。豬肉洗淨切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。倒入之前炒好的肉末炒1分鐘後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋。

魚香茄子：

（1）原料：茄子 2條, 肉絲少許。

（2）調料：姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖。

（3）制作工藝：将茄子洗淨瀝幹，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花,姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一樣平.将油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起将油瀝幹。将姜, 蒜, 蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒, 即可盛入盤中。

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