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好吃不如餃子，在北方、每到逢年過節的時候，餃子絕對是餐桌上排名第一的主食。尤其是團圓的日子，全家人圍在一起和面、擀皮兒、調餡、包餃子，你一言我一語、其樂融融好不熱鬧。

平時我們吃的餃子，都是倆虎口一擠就成了，但是今天這個餃子不一般，形似白菜、寓意“百财”，象征着越吃越有、百财聚來，飯店都不一定能吃到，宴請賓客的時候來上一盤，絕對能收獲一波又一波的好評，即便是家庭聚餐，做上這樣一鍋餃子，你也能因此露上一手。

【翡翠餃子】

1.首先，準備一條五花肉，去除肉皮以後切成小塊，然後把肉塊剁成肉末，包餃子用的肉末要剁的碎一些。

2.小蔥切成蔥花，生姜切成姜末，把蔥花和姜末放在一起剁成碎末，剁的越碎越容易入味。

3.在肉末中放入食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉1克、白糖2克、料酒3克、生抽4克、十三香3克，然後用手抓勻，并順着一個方向攪拌摔打上勁。

4.然後把蔥姜末擠去水分、放在肉末裡面，繼續順着一個方向攪拌摔打上勁，餃子餡充分上漿入味以後放置備用。

5.接下來準備一把菠菜，放入清水中，加入食鹽2克浸泡一下，放入食鹽可以有效去除菠菜的農藥殘留。鍋内燒水、水熱以後，放入菠菜焯水一分鐘，去除菠菜裡面的草酸，然後把菠菜倒出來、放入料理機中，加入少量的清水，攪打成菠菜泥倒在盆中。

6. 拿一個面盆、放入面粉200克（面粉用的是中筋面粉），加入食鹽1克，倒入半個雞蛋液，用食鹽和雞蛋液和出來的面團吃着更勁道。然後分次少量的加入菠菜泥，把面粉先攪成面絮、再和成面團，蓋上保鮮膜饧面二十分鐘。

7.再拿一個面盆、放入面粉200克、面粉用的是中筋面粉，加入食鹽1克，倒入剩餘的半個雞蛋液,加入适量的清水，加入食鹽和雞蛋液，和出來的面團更勁道，把面粉先攪成面絮、再和成面團，蓋上保鮮膜饧面二十分鐘。

8.案闆上面撒上面粉，把菠菜面拿出來揉勻，揉成光滑的面團以後，再把白面團拿出來揉光滑。然後把菠菜面擀成長條狀,把白面團揉搓成長條，把白色面放在菠菜面上面，讓菠菜面包裹住白面裹成一個圓，注意要收口朝下、裹緊以免散開。

9.然後把裹好的長條、切成一個個同樣大小的小劑子。

10.再把面劑子擀成薄片,這樣就會形成一個邊緣是綠色、中間是白色的面皮。

11.拿出調好的肉餡，包在翡翠面皮裡面，包成一個個的翡翠大白菜餃子，是不是非常的漂亮讨喜。

12.下面，我們把翡翠餃子下鍋煮一下，鍋内燒水、水燒開以後下入翡翠餃子，不停地用勺子攪動餃子，再放入一勺食鹽、這樣餃子不容易粘在一起，開中火煮上幾分鐘，餃子煮熟、全部飄起來後即可撈裝盤，一盤精緻的翡翠餃子就能上桌了。

阿飛有話說：

1.菠菜汁和的面要比白面團要大一些比較好

2.我們用的是菠菜汁做面團包的蒸餃，蒸好以後顔色肯定于生的不一樣。但這很健康，不建議使用色素。

好了，這道漂亮的翡翠餃子就做好了，造型美觀、寓意讨喜，趕緊收藏起來，留着過年、過節時露一手。

關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！

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