生牛肉

每當我去超市裡購買蔬菜、水果的時候，那些新鮮食物上凝結的水珠常常會讓我感歎，要是家裡能有這樣一個食材超市該多好，每一頓都能吃得營養健康。的确很多上班族家庭也會和我有相同的習慣，每次去超市都會買一大包新鮮的蔬菜和肉類放到冰箱裡。省的來回跑超市買菜。新鮮的肉食吃不完的時候放在冰箱冷凍保存。這樣每次做飯的時候，頭痛的問題就來了，從冰箱拿出一塊硬邦邦的肉要好長時間才能化凍，放微波爐解凍雖然快，但是會讓肉質變硬，影響口感。

新鮮原料肉

我以前也犯過相同的錯誤，剛從冰箱拿出來的肉，肉塊都會凍硬，像“石頭”一樣，為了節省解凍的時間，就直接将凍肉放到溫水之中解凍，其實這樣做是很不科學的。經過冷凍之後的豬肉感覺吃起來不新鮮。導緻豬肉在加熱之後變的又軟又滑，吃起來沒有韌勁兒，也很難入味兒。用冷水化凍，也不能讓人安心。因為浸泡時間長，泡肉水中仍會滋生微生物，隻是繁殖速度稍慢。

其實，是因為我們在解凍的時候所用的方法不對。今天，我就教大家幾個生肉解凍的方法，讓肉能快速解凍，口感還特别新鮮！

混合碗和勺計數器

把需要冷凍的生肉夾在兩個鋁制盆底之間，大概過5~10分鐘左右的時間，凍肉就能解凍80%了，如果大家家裡沒有鋁制盆，也可以用金屬錫紙，或者其他材質的金屬盆。因為鋁制品極強的導熱性、導冷性非常好，在短時間内能将肉中的冷氣吸走，把外部的熱氣導到肉上，是很快的天然化凍法！現在市面上出售的解凍闆就是利用的這個原理。

salt crystals in Bangkok

食鹽解凍法是比較快捷的，需要的材料就是我們廚房常見的食鹽。加鹽可加速冰的融化，而且不會滋生細菌，解凍出來的肉味道鮮美。鹽水的結冰點是遠低于清水的，所以，很少有人見過大海結冰。同樣的原理，我們倒一盆溫水，在水中加入少量的食鹽，再将要解凍的生肉放進去浸泡。浸泡時記得時不時把肉翻面，并且保證肉是被鹽水淹沒的狀态。這樣，我們要化凍的硬邦邦的生肉就會很快被鹽水化開。用這種方法解凍生肉既快速，而且食鹽還能減少肉類表面滋生的細菌，同時，鹽水也不會讓肉失味影響肉質，反而使肉更加“入味”。這樣化出來的肉拿來炒菜，既保存了肉質的新鮮，還會更好吃。

紙巾米酒化凍法顧名思義隻需要紙和米酒水，就能讓肉快速解凍。我們先準備一個适量大小保鮮盒，在盒子底部鋪一層廚房用紙，把冷凍的生肉放在廚房紙的表面，淋幾滴米酒。大概20多分鐘以後，肉就能化凍了。而且還特别新鮮！這是因為廚房紙能不斷吸收肉化凍的水分，加速熱傳遞，加快凍肉化凍速度。再加上米酒的熱量，可以讓肉化凍的時間縮短50%。

把肉從冰箱拿出來之後，可以用一個塑料袋将它密實地包裹住，然後盆子接冷水，把用塑料袋包好的肉放進水中浸泡。這裡一定要注意，塑料袋要保證密封性，不要讓肉接觸到盆子裡的水，大概過一個小時之後，肉就可以進行烹饪處理了。這個解凍方法相對來說比較慢，但是不會讓肉直接泡在水裡導緻味道析出，跑味。也能保持肉質的鮮美，适合提前一小時進行操作。