今天給大家介紹一道美食，豬油渣，在介紹做菜之前，咱們來聽聽關于豬的故事。

從前有個員外，家财萬貫，富甲一方。某日，員外家燈火通明，非常熱鬧。因為年邁的員外老來得子，正在大宴賓客。

白色的小豬崽子

這時，酒過三巡，菜過五味，賓客提議讓員外給小公子起個名字。老員外看着自己家财萬貫，兒子定能衣食無憂，将來自己百年之後，兒子繼承了自己的家業，注定又是大富大貴。于是老太爺就說叫富貴吧。

漸漸地，富貴長大了，由于是老來得子，老員外對富貴是疼愛有加，打不得罵不得，捧在手心怕掉了，含在口中怕化掉。導緻從小富貴就養成了一副好吃懶做的性格，但是除了好吃懶做之外，富貴心底還是比較善良的。哪家有困難，他會很大方地叫管家拿着錢财去接濟，如此周而複始，村裡人都富足起來了，但是老員外家卻漸漸沒落。

慢慢的老員外身體也不好了，看着唯一的兒子好吃懶做，還四處散财，老員外心焦不已，終于，不久後，老員外一病不起，沒過幾天，老員外夫婦雙雙撒手人寰，就留下了富貴一人。

這叫香豬

由于富貴的好吃懶做和花錢的大手大腳，導緻老員外留下的家底很快就被富貴敗光了。很快，富貴就從一個富家少爺變成了一介貧民。但是由于這些年的養尊處優，富貴啥也不會做，啥也做不來。很快，鄉裡人發現了富貴家的情況，由于富貴以前的善心，才有了今天大家的富足日子，于是，村裡人就施舍着吃的養着富貴。

可好景不長，富貴所在的村子遭遇了罕見的天災，村裡先逢大旱，造成村裡莊稼枯死，又再發瘟疫。就在村民絕望無比的時候，富貴做了一個夢，夢裡一個老神仙告訴富貴，說他是天上豬神，隻因為犯錯被貶凡間，這次的瘟疫也隻有他才能化解，問富貴可否願意。天性善良的富貴一聽可以解救養活自己的父老鄉親，便欣然點頭答應。

我們老家叫花豬，杜洛克的旁系血親

于是當天晚上，村名們都同時做了一個夢，夢裡老神仙告訴大家化解瘟疫的方法在富貴家。于是第二天村名們趕到富貴家時，發現富貴不見了，在富貴原來誰的床上發現了一頭肥大的豬。這時村名們才知道，富貴就是解決這次瘟疫的唯一的靈藥。村民們找來紙錢，含着淚在豬的旁邊點燃，然後再把豬分而食之，很快，瘟疫就得到了化解。玉皇大帝看了，感動不已，于是在十二生肖裡面把僅剩的最後一個名額給了豬。據老爸說這也是我老家殺年豬時要在豬前面燒點紙錢的來源。

這就是我老家關于豬的故事，在我們老家，幾乎家家戶戶都養豬，每年殺年豬的時候，老爸會給我講起這個故事。

生肖亥豬

那我們接着了解一下豬的由來吧，豬是古時候的獵人經過野生馴化而成的，由于繁衍能力強，肉質還是非常鮮美的。豬的孕期隻有短短4個月，基本每年能産仔兩次，每次八至十頭左右。所以經濟效益還是挺高的。豬肉中含有大量的維生素B，吃了可以使人身體感到更有力氣，所以農村人有吃完豬肉幹活更有力氣的說法。

豬全身是寶，在農村，毛可以賣錢，肉是不可缺少的主菜，骨頭可以粉碎做飼料，内髒可以做成各種各樣的美食，糞便可以做成肥料，脂肪可以熬制成油。

故事講完了，那接下來我們就開始做豬油渣了。

豬闆油

豬油渣的制作方法：

1. 市場上買來的豬闆油用冷水洗掉上面的雜質，改為長條狀放好，這樣方便切塊。
2. 準備好花椒、八角、香葉、桂皮、草果少許，用紗布包裹起來，放入水中煮出香味。在這期間，我們把洗淨的豬闆油切成塊狀裝盤備用。
3. 水冒裡香味撲鼻，看到水變顔色時，撈出大料包，下入切好的豬闆油，加入适量的鹽、味精煮至水分完全蒸發
4. 水分蒸發後，就是熬制的開始，這時我們要不停地翻動，使豬油不至于粘鍋，當熬到豬闆油金黃幹燥時關火，将油渣撈出
5. 準備青椒1個切絲，蒜苗2根切段，洋蔥半個切絲，起鍋燒油，油溫5成熱時下入切好的青椒和洋蔥，大火爆炒制出香味，倒入蒜苗和油渣，轉小火炒至蒜苗發香撈出，一盤香噴噴的豬油渣就完成了。配上一瓶啤酒，爽！

切成塊狀的豬闆油

熬制好的豬油使其冷卻後，裝入盤中，後期可以當調和油使用，也可以炒菜用。

補充：

1. 闆油要用冷水洗，是因為熱水會把油脂溶解掉，在我老家這就是敗家，所以我習慣性的都是冷水洗油，不用擔心洗不幹淨，除非太髒，不然是很輕易洗淨的。
2. 煮大料是為了油渣增香，放鹽是為了煮制的過程中油渣的鹽味均勻。
3. 熬制豬油為啥要加水。闆油在煮制的時候，滾燙的熱水會把油脂逼出來，這樣免得糊鍋影響口感，這樣當水分完全蒸發的時候，油就出來了。
4. 豬闆油現在多少錢一斤。目前豬肉價格下跌，大概是6~7塊一斤，估計以後會恢複到5塊左右。我最便宜的時候3塊一斤買過，最貴的時候13塊一斤買過。

蒙肚油，覆蓋在豬的胃上面，我老家叫“花被單”

由于豬油是用豬的脂肪提煉而成的，它有一種很特殊的肉香味是其它植物油無法替代的，所以在炒菜的時候能很好的起到增香的作用。小時候我經常吃的油炒酸菜，裡面沒有肉都能吃出肉的味道，它的肉香味能讓人食欲大增，豬油它不但熱量比較高，而且也比較易于腸道吸收，據了解，豬油在人體消化吸收率高達95%以上，所以它在農民的眼中就是寶貝。但是豬油常溫下會凝固，所以豬油不宜用于涼拌菜。

煎得焦黃的油渣

豬油在我老家屬于攀比之物，比如過年的時候，我老家的習俗都是殺年豬，這時就會三五好友聚在一起吃殺豬飯，吃完飯後大家聊的都是張三家豬殺了多少油，李四家油又有多少斤，油多的那家一般都很開心，“看來今年不用買油了”這是成功者的獲獎感言。“不行，過兩天再看看哪家不在家的，去他家買點油”這是失敗者對自己家的彌補計劃。由此可見豬油在農民心中的重量之高。

冷卻後的豬油

除了使用之外，豬油還有很高的藥用價值。豬油性涼味甘，有補虛、解毒、潤燥等作用。燙傷了，豬油塗抹燙傷的位置，很快就會收斂，嘴角生瘡，豬油塗抹，幾天後，瘡就會消掉。像手腳生瘡、上氣咳嗽、大便不通等等，用豬油做藥引子，效果都非常好。

殺年豬，這是我們那的傳統年俗

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