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拌野菜最好吃的做法

美食更新时间:2024-12-27 19:41:25

三月，春光明媚，天氣越來越好，老家的人說，現在田野地頭的各種野菜都開始冒尖了，問要不要捎點給我。說到野菜，最讓我念念不忘的就是老家的“籺”，它是一種嶺南地區的風味特色小吃，有鹹也有甜，食材就是老家人口中所說的野菜--艾葉。老家的艾葉都不要錢，到了田野地裡随便摘，摘的還是最冒尖最嫩的那一撮。

艾葉好處多多，媽媽家裡常年都會備着一些幹艾草，煮水泡腳，還有用艾條艾灸的。艾葉是最溫和又是藥食同源的一味食材，中藥店裡能買到幹艾葉，菜市場上能買到新鮮的艾葉。艾葉性溫，可外敷，也可以食用。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）1

剛制作完一個艾葉紅豆沙青團的食譜，又有朋友問，如果糯米制品不消化，又想趁着3月這季節買點艾葉嘗個鮮，祛祛身體濕氣，用艾葉還可以有哪些做法？

那就用面粉吧，平時咱們用菠菜汁和面，做菠菜味道的饅頭，同樣，用艾葉汁做饅頭，一樣是青綠色特别有春天氣息的味道。用艾葉汁做饅頭，滿屋飄香，一出鍋可以連吃幾個，滿嘴清香。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）2

【艾葉饅頭】

食材：艾葉400克，熱水适量，普通面粉400克，食用油10克，酵母粉3克，鹽1克，白糖10克。

做法：

1.把新鮮艾葉摘洗幹淨，如果是比較老的艾葉，梗莖盡量去掉，隻留葉尖部分即可。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）3

2.新鮮的艾葉要放入熱水中煮成濃濃的艾葉汁，中火煮至艾葉熟透變爛，然後加入1小勺白糖，能去掉艾葉的苦澀味。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）4

3.煮好的艾葉汁過濾一遍，稍微放涼後，取大約200克的艾葉汁，加入3克的酵母粉，調成酵母水，準備好普通面粉。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）5

4.把加了酵母粉的艾葉汁和面粉調勻，拌至面粉無粉絮狀，然後加入大約10克食用油，下手把散粉揉成光滑的面團，靜置10分鐘。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）6

5.揉好的面團不用醒發，分成等分的小面團劑子。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）7

6.把面團揉勻揉圓，收口朝下，放在蒸籠裡，蓋上蓋子，靜待面團發酵。天氣暖和大約40分鐘就能發酵起來，如果天氣還是比較冷，可以再蒸鍋裡加點熱水，幫助面團發酵。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）8

7.發酵好的面團再大火蒸制15分鐘，關火後稍微等幾分鐘再開蓋，避免水蒸氣低落在面團表面哦。

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）9

菠菜汁面團大家經常做，艾葉汁面團大家也要試一試，畢竟一年隻有春天清明節前的艾葉最鮮嫩當季，煮湯、做面食或者做青團，味道飄香滿屋，老少皆宜！

拌野菜最好吃的做法（和面粉一拌一蒸）10

黑貓的廚房，美食專欄原創作者，圖文原創，盜圖必究！

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