“你點解唔食飯？”每次我捧着大碗喝面條子的時候，就會有人這樣問我。這句話是我在南方20年經常聽到的一句話，也是我學會的第一句粵語。

面條子到底有多香？在我們豫東，中午吃飯的時候在村裡走一圈就知道了。人人都端碗面條出來了。若是看見有個男人沒喝面條啃個幹饅頭，也别稀奇，不用問，一定是老婆回娘家了。

相互打招呼也是：吃着哩、啥面條？

河南的面條好吃，做法多。全國人民都知道的燴面就不說了，常吃的湯面條能下出十來種花樣來，今天我們就說說炝鍋面、蘿蔔絲面條、芝麻葉面條、家常蒜汁撈面條的做法，看看恁最喜歡吃哪種：

【炝鍋面】

1.食材：黃豆芽、 芹菜段、 豬瘦肉、 小白菜、現軋鮮面條

炝鍋面放啥菜可以根據時節或自己的口味，想吃啥菜放啥菜。我這是挑幾樣常見的買。

用現軋的面條筋道，自己手擀的面條更好吃。在面條上面撒一些面粉，煮出來的湯不會稀湯寡水的，稠糊糊得更好喝。

在超市買點後腿肉切成肉絲，五花肉也可以更香。

把芹菜、黃豆芽洗幹淨，小白菜切成段菜幫就不要了，不好吃。

2.先把肉絲炒一炒， 炒出香味，最好是先滑鍋再炒不然容易粘鍋，聞到肉香味以後放入蔥花 、姜片、加入一點老抽 把顔色炒均勻，放入芹菜、 黃豆芽開大火炝出香味。

然後沿鍋邊加水，一個人添一碗半水就差不多了，飯量大的可以多添點水。

加入食鹽 、雞粉 、胡椒粉 、十三香 、生抽調味，面湯要稍微鹹一點，煮出來的面條才鹹淡适中。

蓋上鍋蓋大火把湯燒開，然後把面條下入鍋裡， 面條下鍋拿筷子攜撈攜撈，防止粘鍋。

面條全部飄起來就熟了，這個時候把小白菜放入鍋中，小白菜一變軟（用俺河南話說：小白菜一塌架）淋入芝麻香油，就可以把面條盛出來吃飯了。

往那牆根一谷堆，把兜裡裝的大蒜掏出來，磕個大蒜吸溜着面條，幾個人再噴着，得發哩很，小日子别提多美來。

【蘿蔔絲面條】

今年新鮮的蘿蔔剛下來，看看俺種這一院子蘿蔔，個頂個的又大又水靈。咋吃完，别替俺發愁，早上蘿蔔炖粉條就着大白饅頭，中午蘿蔔絲子湯面條，稠糊糊的來一碗，一天都有用不完的勁。

1.大蘿蔔洗幹淨切絲，再切點小蔥花，切點大蔥，姜片一會用來爆鍋。

這小蔥花咱腌腌好出味，加鹽、 味精、 雞粉 、胡椒粉、 十三香 、小磨香油攜撈均勻，這不光是給蔥花碼味連面條湯的味一塊都調了。

做蘿蔔絲面條還是手擀的面條味道好，今個時間來不及了直接買的現成的。

在面條上多撒點面粉 ，這樣面條湯濃糊糊的才好喝，不撒面的話做出來稀湯寡水的沒有口感 也不是那味。

面條太長了給它拽短點。

切好的蘿蔔絲撒一點鹽腌腌，最好是出出水，拿個餾布子包住擠擠水， 再撒面粉讓每一根蘿蔔絲上都裹滿面粉。

2.煎蘿蔔絲之前 一定得先滑鍋不然容易粘，滑好鍋以後把熱油倒出來加入涼油，把蘿蔔絲均勻的撒在裡面。沿鍋邊淋點油，不要翻攪晃動鍋，中小火慢慢煎。

表面定型以後撥開把裡面的蘿蔔絲也煎香，煎着煎着顔色上來了味也出來了，把蔥花姜片放進去一塊煎出香味。

一直把蘿蔔絲煎得一根一根的金黃幹香再倒出來。

鍋裡添水下面條，先把腌好的蔥花放進去，稍微來點生抽老抽上色，大火燒開以後把面條下進去，攪攪省的粘連成坨，面條飄起來沒有硬芯基本上就熟了。

把蘿蔔絲放進去一攜撈湯的香味濃度就都有了，臨出鍋前撒一把荊菜葉，清香味往上一飄咱的蘿蔔絲面條就下好了。

【芝麻葉面條】：豆面面條或普通面條都行

每年芝麻快成熟時，老家人會掐些芝麻葉，趁着太陽好涼涼曬曬存放起來，冬天菜跟不上時拿出來洗洗揉揉下面條吃。

就是現在啥菜都能買來了，還是會時不時地做一鍋芝麻葉湯面條，稠糊糊的就是想喝。芝麻葉面條咋做呢，今天就下一鍋讓大家看看。

1.幹芝麻葉提前用水泡上，泡軟以後用手揉着洗着，一直洗到水清，芝麻葉才能吃不出來苦澀味。

切點蔥花，把芝麻葉擠幹水分切兩刀和蔥花一起放入盆中，加入三勺食鹽 、 兩勺雞粉、倒點香油腌一會。

切幾根線椒、蔥花、韭菜放在一起加入食鹽 、味精 、雞粉 、芝麻香油翻拌均勻，一會拌面條吃又香又開胃。

再洗點黃豆芽。

2.先把黃豆芽炒一會，豆芽炒斷生以後先倒出來，鍋内添水， 轉大火燒開倒入豆芽，放入腌好的芝麻葉繼續大火沸騰一會。

把芝麻葉的香味煮出來，放點生抽把面湯調得紅潤一些。然後把豆面面條抖散撒入鍋中，用筷子攪攪防止面條粘在一起。

豆面面條比較耐煮，可以多煮一會面湯會更加濃香，面條煮熟關火盛飯了。

配上剛剛調好的韭菜線椒碎連吃兩碗沒問題。

【蒜汁撈面條】： 荊菜葉 、大蒜、 芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲

1.咱先看一下食材，荊菜葉 、大蒜、 芝麻鹽、雞蛋絲、黃瓜絲調這個蒜汁， 全程不需要開火。

把大蒜拍扁， 在蒜臼子裡面放點十香葉 ，沒有不放也行。加一勺鹽搗成蒜泥。

搗碎以後盛出來，全靠蒜出味呢，别不舍得，蒜要多點。

加入兩勺生抽、 三勺香油、 五勺陳醋 、一勺雞粉。再倒入适量的芝麻鹽 芝麻鹽本身就是鹹的這裡不需要再放鹽了。

準備一個小碗 挖入适量的芝麻醬用溫水謝開。最好調稀一點方便拌開 ，不會成坨。把調好的芝麻醬倒在蒜泥裡面充分地攪勻。

2.蒜汁調好了，開始煮面條。

燒半鍋開水，下入面條 ，用筷子抖散防止粘連。面條最好是現軋的濕面條， 手擀面更好， 筋道有嚼勁。

等到面條全部飄起來沒有硬芯基本上就熟了。

把面條撈出來用清水過涼，撈面條一定要用水過涼，清爽利索吃得快。然後澆上調好的蒜汁，再捏上點黃瓜條、 雞蛋絲和荊菜葉、那叫一個爽口。

除去咱上面這4種面條做法，河南還有好多面條的種類，蒸面條、鹵面條、焖面條、炒面條、疙瘩面、面片、哨子面、漿面條、雜面條、熱幹面、饸饹面等等您最喜歡吃的是哪種？

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